Poire au vin

 

4 Poires William

1/2 de bon vin rouge

250 gr de sucre

1 jus de citron

1 pincée de cannelle

1 sachet de sucre vanillé

Faire bouillir le vin avec le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron, la cannelle.

Éplucher les poires, les déposer dans la casserole, laisser cuire 40 mn à feu doux.

Laisser refroidir dans le jus.

 

Soupe de truite

 

Merci  Maurice pour les truites que tu nous a donné lors de votre journée pêche à l'étang de Juniville (très bel endroit) tu as réussi à supporter Christophe toute une journée, quel courage !!!!!!!!! mdr.

 

 

  

J'ai donc fait de la soupe de truite avec les têtes, un régal.

Laver les têtes de truites, faire revenir 2 oignons émincés, ajoute deux gousses d'ail, mettre les têtes de truites, ajouter quelques tomates couper, du thym, laurier, un peu de safran, un pointe de piment de Cayenne et un bouillon de poisson, saler, poivrer.

Faire cuire 30 mn, mixer, et passer au chinois.

Servir avec de petits croûtons.

Blanquette de roussette

Roussette (deux petites)

4 carottes

1 oignon

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc sec

1 jaune d'oeuf

Matière grasse

Farine

le jus d'un demi citron

Sel, poivre

Pomme de terre

Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau, le vin blanc, l'oignon, les carottes couper en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre. Porter à ébullition baisser le feu, laisser cuire 1 heure.

Éplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.

Laver la roussette, la plonger dans le cours bouillon, laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps, faire fondre la matière grasse, ajouter la farine, mouiller avec quelques louches de bouillon,  laisser cuire 5 mn à feu doux.

Au moment de servir, ajouter le jaune d’œuf puis le jus de citron, bien mélanger.

Déposer la roussette dans une assiette, puis quelques carottes et les pommes de terre, parsemer de persil haché, verser la sauce par dessus.

Aspic

1 sachet de gelée

1 toute petite boite de macédoine de légume

3 œufs cuits durs

Dés de jambon

Préparer la gelée comme indiquer sur le sachet, verser 1petit cm de gelée dans des ramequins ou moule à muffin. Faire prendre au frigo ou congélateur.

Une fois figée ajouter, 1/2 œuf cuit dur, un peu de macédoine, des dès de jambon.

Recouvrir de gelée froide, mettre au frigo. Laisser prendre au moins 4 h.

Confiture de figue

Cette confiture est réalisée avec les figues que nous avons ramenées de notre escapade à Plaissan, merci à Brendan de nous avoir emmené à la cueillette de figues et de raisin,super sucré ça c'est du raisin comme j'aime.
Merci Brendan Evan et Orlane de nous avoir aider à ce ramassage.

1kg de figue

800 gr de sucre 

1 bâton de vanille

Laver et essuyer les figues, les mettre dans un faitout à fond épais couper en 4, mettre le sucre, le bâton de vanille couper en 2 dans le sens de la longueur mélanger, couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Cuire à petit bouillon 30 mn,  ôter le bâton de vanille, passer 2 ou 3 coup de mixer.

Mettre dans les pots que vous avez ébouillanter au préalable.