Cannelloni

Hachis de bœuf 

2 oignons

4 gousses d'ail

2 boites de tomates concassées

2 c à c de concentré de tomate

Gruyère 

Parmesan

Origan, persil, thym, laurier

Sel, poivre

Un bol de béchamel

Émincer les oignons et les gousses d’ail, les faire revenir quelques minutes ajouter la viande, écraser bien la viande à la fourchette, ajouter les tomates concassées, l'origan,le thym, le laurier, le persil, salez et poivrez, incorporez le concentré de tomates. Laisser  cuire 45 mn à feu doux

Faire précuire les cannelloni 5 min dans de l'eau bouillante, refroidissez-les, égoutter.

Égoutter la viande, garder le jus, laisser refroidir, ajouter du parmesan dans la viande bien mélanger, farcir de viande les cannellonis, remettre le reste de viande dans jus.

 

Dans le plat mettre une couche de béchamel, un peu de sauce tomate, disposer les cannellonis, verser un peu de béchamel, puis le reste de sauce, parsemer de parmesan et de gruyère râpé, faire cuire 45 mn à 180°.

Brioche feuilleté

Depuis le temps que je dis que vais tester, c'est fait, en plus extra bonne !

2 c à c de levure de boulanger "briochiné

500 g de farine

3 oeuf et du lait pour obtenir 300g en tout

80 g de beurre en morceaus

1 pincée de sel

200 g de beurre

Mettre tout dans la MAP programme pétrissage

Aplatir le beurre entre du célo frais.

Déposer la pâte à brioche sur un plan fariné, aplatir au rouleau et déposer au centre le beurre froid, refermer plier en portefeuille et étendre de nouveau la pâte, filmer mettre au frigo 20 min répèter l'opération 3 fois.

Étendre alors la pâte pour obtenir un grand rectangle et rouler le pour en faire un boudin serré, filmer remettre au frigo 30 mn, couper en tronçon et déposer debout dans un moule beurré et fariné, dorer à l’œuf battu, enfourner à four chaud 180°.

Croque-Monsieur aux lardons

Pain de mie

Crème fraîche

Oignon

Lardons

Gruyère râpé 

Oeufs

Émincé l'oignon finement, le faire revenir sans coloration.

Poêlé les lardon.

Tartiner généreusement les tranches de pain de mie de crème fraîche, monter vos croques avec le gruyère et les lardons.

Faire cuire au four 10 à 15 mn.

Servir avec un œuf sur le plat et une salade.

Profiteroles d'escargots

 Une recette qui me vient de Vincentini, j'y ai mis une toute petite touche personnel.

 

6 petites pomme de terre

1 tête d'ail + 3 gousses

1 échalotes

50 g de beurre

30 cl de cèrme liquide

1 boite d'escargots

10 cl de vin blanc

Persil

Pour la pâte à choux

70 g de beurre

2 gousses d'ail

110 g de farine

3 œufs

Sel

Faire bouillir 20cl d'eau avec le beurre, les gousses d'ail écrasées et une bonne pincée de sel, hors du feu verser la farine d'un coup et travaillez rapidement, remettre sur le feu pour dessécher la pâte, mettre dans un saladier, incorporer les œufs un à un.

Former des petits choux à l'aide de la poche à douille, dorée à l’œuf battu, mettre 10 mn  four chaud éteint 200 ° ensuite cuire 15 mn à 180°, laisser refroidir sur une grille.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec la tête d'ail pendant 20 à 30 mn, peler, écraser le tout avec le beurre, assaisonner et incorporer la crème pour obtenir une consistance souple. Farcir les choux de cette purée.

Rincer les escargots, dans une poêle faire revenir l'échalote et les 3 gousses d'ail émincées finement, ajouter le vin blanc, le persil ciselé, porter à ébullition et ajouter le reste de crème, rectifier l' assaisonnement faire réduire.

Disposer 3 choux au centres des assiettes, et répartir les escargots autour, napper de crème d'ail, parsemer de persil ciselé.

Génial! A faire pour les fêtes de fin d'année, moi je n'ais pas attendu, depuis le temps que j'attendais sa recette pour enfin la réalisé, je n'allais pas attendre encore 1 mois 1/2 lol !

Chouquettes

125 g d'eau

125 g de lait

100 g de beurre

4 oeufs

1 picée de sel

1 c à c de sucre

Sucre perlé

Porter lentement à ébullition le lait, l’eau le sel le sucre et le beurre. 

Ajoutez en 1 seule fois hors du feu la farine bien mélanger.

Remettre sur le feu pour dessécher, mettre dans un saladier.

Incorporer les œufs un à un.

Dressez les choux à la poche à douille, doré à l'œuf battu, puis parsemer de sucre perlé.

Enfouner dans un four chaud à 200 ° éteint laisser 10 mn, rallumer le four à 170° faire cuire 15 mn puis entrouvrir la porte et laisser cuire encore 10 mn.

Hum j'en ai déjà avaler 2 à la sortie du four hummmmmm crocro bon ! Seul regrette le sucre perlé je trouve qu'il est un peu gros.

Amandine à la clémentine

45 g de poudre d'amande
45 g de beurre
45 g de sucre
1 œufs

8 clémentines
20 g de sucre


Préchauffer le four à 200 °C
Mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre d'amande et l' œuf. Remplir les verres au tiers et cuire au four 10 min.

Retirer la peau des clémentines et la séparer en quartiers. Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et cuire pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite les clémentines, cuire 1 min et déglacer avec le jus de clémentine.

Verser la comptée sur la crème d'amande tiède, couvrir de chantilly

Pomme de terre de la mer

 

La Pataterie hummmmmm qui n'aime pas les pommes de terre?

Sur la carte on y trouve les pommes aux four et là, une nouvelle "LA BREIZH", quand je l'ai vu me suis dis faut j'essaie de faire un truc comme ça, car j'ai regretté de ne pas avoir commandé celle-ci, ben suis pas déçue, c'est sur ça n'a rien à voir avec celle qu'ils servent j'en doute pas, mais ce que j'ai fait est excellent, j'ai fait au pif.

Donc la prochaine fois  que nous y allons, vous savez ce que j'y mangerai ? 

Faut que je savoure cette pomme de terre.

Grosses pomme de terre 

Filet de lieu noir

St Jacques

Crevettes

1 petit blanc de poireau

1 petite carotte

Échalotes

15 cl de vin blanc 

15 cl de fumet de poisson 

Crème fraîche épaisse

Sel, poivre

Bien laver la pomme de terre et la faire cuire au four.

Éplucher carottes, poireau, échalotes, couper en petit morceaux.

Faire suer les échalotes, verser le vin blanc laisser réduire d'1/4, ajouter la carotte et le blanc de poireau, faire cuire cuire 10 mn  à feu doux, verser le fumet de poisson, incorporer la crème fraîche. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer si nécessaire.

Mettre le lieu noir couper en cubes dans cette sauce, cuire 5 mn à feu très doux, incorporer les crevettes cuire encore 2 mn puis les St Jacques saisies au préalable à la poêle une minute de chaque coté, mélanger délicatement, couper les pommes de terre au 3/4 et verser la préparation, servir aussitôt.

Bon appétit !

Pop Cakes

Réalisé avec ma princesse Cloé

1 œuf

30g de farine

30g de beurre
30g de sucre

1 cuillère d'arôme alimentaire

1 cuillère à café de levure

Faire fondre le beurre, ajouter les ingrédients, bien mélanger.

Déposer la pâte dans les moules à Pop cakes, en remplissant les cavités jusqu'au bord et recouvrir de l'autre partie du moule.

Faire cuire 13 mn à 180 °

Démouler après refroidissement.

Lorsque les boules sont froides faites fondre un peu de chocolat, trempé le bout d’un bâtonnet dans le chocolat fondu et piquer le dans un pop cake en faisant attention de ne pas transpercer le gâteau. Faire de même pour tout les pop cakes. Laisser prendre 20 mn au frigo.

Préparer un glaçage au bain-mari avec du chocolat noir et de la crème fraiche, y tremper un à un les pop cakes, ensuite tremper dans les minis billes multicolore, ou autre décors à votre choix.