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mardi 18 février 2014

Ficelle picarde




Crêpes ( farine, œufs, lait, pincée de sel)

Champignons
Jambon blanc
Échalotes
Oignons
Vin blanc (facultatif)
Crème fraîche
Fromage râpé

Nettoyer les champignons, couper les en duxelles.
Faire suer oignons, échalotes haché menu à feu très doux pendant 10 mn, ajouter les champignons laisser mijoter 15 mn incorporer un peu de vin blanc, saler poivrer ajouter une cuil à soupe de crème fraîche. Laisser refroidir.
Étaler les crêpes, recouvrir légèrement de crème fraîche, mettre une tranche de jambon pour des petites crêpes 1/2 tanche ajouter de la préparation  de champignons étaler bien, rouler l'ensemble.
Déposer dans un plat à gratin, napper chaque ficelle de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé.
Mettre à four chaud 20 à 30 mn.






samedi 15 février 2014

Bavarois aux cassis




















Réalisé pour l'anniversaire de ma petite Cloé qui a demandé un gâteau en forme de cœur aux fruits rouge et une table décorée arc-en-ciel. A les enfants ils ont de drôle d'idée parfois, mais on y est arrivé lol. Elle est venue avec moi pour acheter la déco, c'est elle-même qui a choisi les couleurs, j'ai un peu galéré pour l'arc-en-ciel, car en dessins je suis nulle, mais il lui plait bien, comme elle dit c'est un comme ça qu'elle voulait na !
 1 kg de cassis (du jardin que j'avais congelé)
400 g de sucre
500 g de crème fraîche liquide
8 feuilles de gélatine

Pour la génoise 
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure
 
100g d'eaux
400 g de cassis
200 g de sucre
4 feuilles de gélatine


Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, monter les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis le mélange farine levure.
Sur une plaque à pâtisserie mettre une feuille de cuisson, verser la pâte étaler à la spatule cuire à four chaud 160 ° pendant 8 m. Sortir du four retourner sur une autre feuille de papier cuisson et décoller. Laisser refroidir, découper à la forme du moule.
 
Mixer le cassis décongelé avec 10 cl d'eau. Passer la purée au tamis fin pour obtenir le maximum de jus. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
Réaliser un sirop avec 400 g de sucre et 1/4 de litre d'eau. Dès l'ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine essorée. Remuer pour qu'elle fonde. Ajouter le jus de cassis, mélanger. Plonger la casserole dans un bain d'eau froide courante pour faire refroidir mélanger de temps à autre. Monter la  crème en chantilly, ajouter peu à peu l'appareil cassis-sirop en mélangeant délicatement à la spatule. Huiler le moule, déposer au fond la génoise et versez-y la préparation jusqu'en haut. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain, faites tremper la gélatine, faire chauffer l'eau avec les cassis pour qu'ils éclatent, mixer, passer au tamis pour récupérer le jus, faire chauffer avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour bien faire fondre, laisser refroidir et napper le bavarois, remettre au frigo.
J'ai décoré avec des petits cœurs confectionné avec de la pâte d'amande et du colorant alimentaire aux couleurs de l'arc-en-ciel.

Sortir le bavarois 30 mn avant de servir.









dimanche 9 février 2014

jeudi 6 février 2014

Kebab maison

















 
1 kit kebab
Tomates
Salade
Blanc de poulet 
Sauce samouraï en plus de la sauce blanche qu'il y a dans le kit

lundi 3 février 2014


1/2 avocat
Rillettes de thon
Baie rose, 1 grain poivre noir

Gâteau de crêpes


Crêpes :
250 g de farine
600 ml de lait
6 œufs
30 spéculos
1 c à soupe de calvados
Sel


Crème  :
125 g de ricotta
150 g de mascarpone
5 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
3 pommes golden
50 g de beurre demi-el

Caramel :
80 g de sucre
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre demi-sel

Préparer la pâte à crêpe, émietter les spéculos et ajouter à la pâte, passer au mixeur, couvrir laisser reposer 1 h.

Éplucher les pomme, couper les en petits morceau, faire fondre le beurre ajouter 3 c à s de sucre, laisser caraméliser ajouter le pomme, faire cuire 15 mn à feu doux. Laisser refroidir.

Mélanger la ricotta, le mascarpone, les 2 c à s de sucre et la cannelle puis les pomme refroidie, réserver au frigo.

Placer une crêpe dans le cercle tartiner de crème, déposer une autre crêpe par-dessus en tassant légèrement, continuer jusqu'à épuisement des ingrédient. Réserver au frigo.

Dans une casserole sur feu doux mettre le sucre à fondre, quand il a une couleur ambrée ajouté hors du feu, la crème remettre sur le feu et incorpore le beurre en morceaux, laisser refroidir.

Le lendemain napper le gâteau de crêpe avec le caramel bien lisser.

Décercler au moment de servir.