Framboises
Pâte d'amande
6 œufs + 1 jaune
325 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure
500 g de lait
1 gousse de vanille
50 g de maïzena
250 g de beurre
Génoise
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet levure
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la levure à la farine, séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige, quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore, ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie, arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 20 min.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur.
Mélanger la levure à la farine, séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige, quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore, ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie, arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 20 min.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur.
Crème mousseline
500 g de lait
1 gousse de vanille
200 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
50g de maïzena
250 g de beurre
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Battre les œufs et le reste de sucre, ajouter la maïzena , verser le lait bouillant sur la préparation , remettre à chauffer jusqu'à épaississement, hors du feu ajouter 125 g de beurre bien incorporer, filmer au contact de la crème, laisser refroidir.
Fouetter le beurre restant tempéré pendant 1 minute, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois.
Imbiber la génoise d'un sirop de sucre, étaler une partie de la crème mousseline, déposer les framboises, imbibé l'autre moitié de génoise de sirop de sucre, puis étaler la crème, déposer sur les framboises, imbibé le dessus de génoise, puis étaler une fine couche de crème étaler la pâte d'amande puis recouvrir le gâteau, décorer selon ses envies.
