Clémentines aux crevettes

4 Clémentines

200 g de crevettes roses décortiquées

1 pomme granny-smith

1 c à café de jus de citron

Sel, poivre

Laver et essuyer les clémentines, découper leurs un chapeaux, évider-les de leur pulpe, couper la pulpe en morceaux.

Peler la pomme, retirer le trognon et les pépins, couper en petits dés, ajouter les à la pulpe de clémentines, ajouter également les crevettes couper en morceaux.

Salez, poivrer, arroser du jus de citron, mélanger délicatement.

Répartir la préparation dans les clémentines, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir bien frais.

Kouglof

500 g de farine

80 g de sucre

150 g de beurre

2 oeufs

20 cl de lait tiède

8 g de sel

25 g de levure du boulanger

70 g de raisin sec

Quelques, amandes effilées 

Tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Mélanger la levure avec 10 cl de lait et un peu de farine, laisser reposer jusque la pâte double de volume.

Mélanger le reste de farine, le sel, le sucre, les oeufs et le 10 cl de lait. Laisser pétrir 15 mn.

Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger.

Ajouter le mélange levure / farine et  pétrir de nouveau, jusqu'à ce que la pâte de se détache de la cuve du batteur.

Couvrir et laisser 1 h dans un endroit chaud.

Faire redescendre la pâte, incorpore les raisins.

Bien beurrer le moula à kouglof, déposer une amande effilée dans chaque cannelure, mettre la pâte et laisser gonfler jusqu'au bord du moule.

Faire cuire 45 mn à 200 °. 

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Pain farci à l'agneau

 

1 pain de ferme de 800g

800 g de gigot désossé

3 tomates

6 oignons

5 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuille de laurier

4 c à s d’huile d'olive

Sel, poivre

Découper une calotte dans le pain, enlever la mie.

Dans un plat, mettre à mariner au moins 1 h, les morceaux d’agneau, avec le thym, laurier, poivre et l'huile d'olive.

Éplucher les oignons, les couper en rondelle, les passer quelques minutes dans une poêle, laisser refroidir.

Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner, couper en petits morceaux.

Ajouter à l'agneau, les tomates, l'ail, les oignons, saler, mélanger bien le tout.

Déposer la préparation dans le pain, vous pouvez ajouter des petites olives noires.

Replacer le couvercle du pain, emballer le dans l'aluminium, faire cuire 1 h30  à 180 °, retirer l'aluminium et laisser cuire 15 mn de plus.

Découper en portion et servir avec une salade.

Poire façon tatin

3 Poires (William)

1/2 l d'eau

100 g de sucre + 75g

75 g de beurre

1 pâte feuilletée

Éplucher les poires, les mettre dans une casserole avec les 100 g de sucre, porter à ébullition, baisser et laisser cuire 30 mn.

Dans la pâte feuilletée découper trois forme de poire, disposer les entre deux feuilles de papier sulfurisée et entre deux plaques de cuisson.

Faire cuire à four chaud 180° 15 mn.

Ôter les poires du sirop, mettre le beurre à fondre, ajouter les poires et le sucre, laisser faire la caramélisation, en tournant les poires délicatement  de temps-à autres. 

Dans chaque assiette déposer un feuilletée et par-dessus une poire.

Gâteau des iles

1 boite de lait concentré sucré

20 cl de lait

3 oeufs

160 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

Faire fondre le sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, pour obtenir un caramel, verser dans  un moule à cake.

Battre les oeufs, ajouter le lait concentré, le lait et la noix de coco, bien mélanger le tout, laisser reposer 15 mn .

Verser le mélange dans le moule.

Faire cuire au bain-marie 40 mn à four chaud 180 °, laisser refroidir avant de démouler.

Macaron (récidive)

J'ai  refait des macarons, je trouve que ce n'est pas encore ça, mais par apport à la dernière fois c'est mieux, souvenez vous en vous rendant sur ce lien.

Faudra que j'essaie encore une nouvelle fois, quelle excuse, mdr.

Soupe au munster

1 Munster

3 Pommes de terre 

1 Oignon

75 cl d'eau

25 cl de bière

2 bouillons de volaille dégraissé

20 cl de crème liquide

Pain

Ail

Faire suer l'oignons, ajouter les pommes de terres éplucher, laver et couper, verser la bière laissée prendre un premier bouillon, mettre les bouillons de volaille puis l'eau, incorporer le munster en petit morceau, laisser cuire 20 à 25 mn, mixer, ajouter la crème liquide à feu doux, mélanger bien.

Frotter le pain avec les gousses d'ail, découper-le en petit croûtons, passer au four 5 mn.

Servir la soupe avec les croûtons, bon appétit !

Caille aux cerises

Caille (ici 3)

2 poignets de cerises (récolte de cet été)

4 Échalotes

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond de volaille

Sel, poivre

Faire revenir les cailles de tous les cotés, ôter du faitout, remplacer part les échalotes et la gousse d'ail, les faire faire revenir mais qu'elles restent translucide.

Remettre les cailles, saler (pas trop le fond de volaille et saler), poivrer, ajouter le vin blanc et fond de volaille.

Faire cuire 30 mn, en surveillant qu'il y ait toujours un peu de jus, si non ajouter un peu d'eau.

Mettre les cerises 10 mn avant la fin,de cuisson.

J'ai servi avec des endives braisées et des pommes de terre sautées.

Sauce à l'époisse

Faire chauffer à feu doux, 200 g de crème fraîche épaisse, avec 125 g d'époisse, bien poivrer (poivre du moulin).

Laisser épaissir. Servir avec une viande rouge.

Succès garanti ! Je vais en refaire la mettre sur des tranches de pain grillés et une salade je pense que ça va le faire!!!!!!!!!!!!! hummmmmmmmmmmm

Pâté croûte (à ma façon)

2 Rouleaux de pâte feuilletée épaisse

400 gr de viande de porc à pâté

400 gr de viande de veau à pâté

2 oeufs

2 oignons

Persil haché 

20 cl de vin blanc

1 à 2 cuil à soupe de cognac (facultatif)

Poivre du moulin, sel

Laurier.

Faire mariner les viandes 24 h, avec le vin blanc, le cognac, le poivre du moulin, le laurier.

Retirer le laurier.

Ajouter les oignons que vous aurez coupés en tout petits morceaux, le persil, les oeufs, le sel.

Disposer un dans un moule un premier rond de pâte, mettre par-dessus la viande, remettre le second rond de pâte, dessiner un décor à l’aide d'un dos de couteau, doré à l'oeuf battu. Faire une cheminée avec du papier sulfurisé, pour que la vapeur puisse s'échappée.

Enfourner à 200° pour 1 h.

Servir avec une salade.

St Jacques poêlée, sauce corail.

8 belle noix de St Jacques avec leur corail

1petit oignons

10 cl de vin blanc

Sel, poivre

Crème fraîche

1 noisette de beurre

Séparer les noix de St Jaques du corail.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon couper en tout petits morceaux, sans coloration, ajouter le corail, remuer, puis le vin blanc, le sel, le poivre, laisser cuire quelques minutes sur feu très très doux.

Incorporer la crème fraîche, mixer l'ensemble. Garder au chaud.

Saler, poivrer les noix de St Jacques, poêlée les St Jacques dans le beurre bien chaud, 1mn 30 de chaque coté.

Mettre la sauce dans des assiettes et déposer les noix de St Jacques.

Sublime !