Blanquette de la mer

600 g de filet de poisson blanc

1 pavé de saumon

10 grosse crevettes

500 g de pommes de terre

2 carottes

1 oigon

Farine 

bouillon de volaille

Crème liquide

Céleri, persil ciselés

Sel, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher les pommes de terre les couper en 4 les faire cuire 15 mn à la vapeur

Éplucher les carottes et l'oignon, couper en petits dés, les faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon de volaille et la crème, laisser épaissir à feu doux, ajouter les pommes de terre, les poissons coupés en cubes et le crevettes puis le piment d’Espelette, faire cuire 5 mn, rectifier l’assaisonnement puis parsemer de persil et de céleri.

Simplement délicieux !

Darne de cabillaud au coulis d'épinards

Épinards frais

Darne de cabillaud

Crème fraîche

Équeuter les épinards, blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn, égoutter er refroidir dans un bol rempli de glaçons, égoutter de nouveau, mixer au blender avec 1 cuillère de crème, sel, poivre.

Mettre un trait d'huile d'olive à chauffer y déposer la darne de cabillaud, saler, poivrer, cuire à feu vif 2 mn de chaque côté, ajouter une noisette de beurre cuire encore 2 mn à feu doux. Pendant ce temps réchauffer le coulis d'épinards au micro-onde.

Dresser sur assiette chaude.  

Soupe de poisson (express)

Depuis les vacances j'avais envie d'une bonne soupe de poisson.

Pour deux bonnes assiettes 

1 Bocal de soupe de poisson à la Provençal

200 g de dos de cabillaud

200 g de filet d'églefin

200 g de filet de merlan

400g de moules 

Grosses crevettes roses

4 grosses rondelles de pomme de terre

Un petit pot de rouille

Gruyère râpé

Cuire les moules recettes traditionnels les décortiquées en garder quelques-unes pour la déco, faire cuire les rondelles de pomme de terre 15 mn dans la soupe, plonger les poissons détaillés en gros morceaux, continuer la cuisson 5 mn, ajouter les moules décortiquées, servir en décorant avec le reste de moule et les crevettes.

Hummm trop bon ! C'est sur j'en referais.

 

Filets de rougets au beurre noisette

 

8 Filets de rougets

2 Pommes de terre

1 Citron

Beurre (60 g)

Persil

Sel, poivre du moulin

Laver les pommes de terres les faire cuire, peler les et couper en lamelles, réserver au chaud.

Faire chauffer les assiettes, soit au micro-onde soit au four.

Saler poivrer les filets de rougets, faites revenir dans un poêle, 20 secondes de chaque côté.

Déposer sur chaque assiette un filet de rouget, une lamelle de pomme de terre, recouvrir d'un filet de rouget,  disposer le reste de filets de rouget et de pomme de terre sur le côté.

Jeter l'huile de cuisson, faire fondre le beurre avec le persil ciselé, dès qu'il mousse et prend la couleur noisette poivrer et ajouter le jus de citron, verser sur les poissons, servir sans attendre.

Dos de cabillaud au safran et aux crevettes

Dos de cabillaud 

200 g de crevettes décortiqué

10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème

2 c à c de fumé de poisson délayer dans un peu d'eau chaude
Safran
1 oignon
1/2 citron
Sel, poivre

Laver les dos de cabillaud, les éponger sur du papier absorbant.

Couper l'oignon  en petit cube, le faire revenir, ajouter le vin blanc, le fumé de poisson, laisser cuire 3 / 4 mn, incorporer le jus de citron, la crème puis le safran, mélanger et ajouter les crevettes, laisser cuire 5 mn. Tenir au chaud.

Fariner les dos de cabillaud, les saisir 2 mn de chaque côté, saler et poivrer, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.

 

Dos de cabillaud florentine

 

1 dos de cabillaud (450g)

Épinard en branche (surgelé j'en ai mis 600 g ça fond)

Sel, poivre

Gruyère râpé

Béchamel

40 g de matière grasse

40 g de farine

30 cl de lait

10 cl de crème

Sel, poivre

Dégeler les épinards dans une casserole, bien les égoutter les presser pour ôter le maximum de jus.

Couper le dos de cabillaud en deux, saler et poivrer des deux côtés, disposer dans le plat.

Mélanger les épinards à la béchamel, verser la préparation sur les dos de cabillaud, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner four chaud 18 ° pour 20 mn.

Bon appétit ! 

Lasagnes safranées aux coquillages

 Pour 3 personnes

 

6 feuilles de pâte à lasagne

1 kg de coques

1 kg de moules

15 crevettes roses cuites décortiquées

2 Échalotes

Safran

20 cl de vin blanc sec

Le jus d'1/2 citron

Persil

30 gr de farine

30 gr de margarine

15 cl de crème liquide

Parmesan

Bien faire dégorger les coques, nettoyer, laver les moules.

Dans un faitout, mettre le vin blanc, les échalotes éplucher et mixer, le jus de citron, le persil, faire bouillir ajouter moules et coques, laisser cuire 10 mn à feu vif.

Égoutter les coquillages, garder le jus, laisser refroidir et décortiquer-les.

Dans une casserole, faire un roux blanc avec la margarine et la farine, ajouter du jus de cuisson, puis la crème liquide, ajouter un peu de safran, laisser cuire cette sauce 5 mn, faut que celle-ci soit un peu épaisse mais pas trop non plus. Gouter, saler, poivrer si nécessaire.

Incorporer les moules, les coques et les crevettes, mélanger, laisser cuire 5 mn. Garder au chaud.

Faire cuire les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée, bien égoutter, couper les en deux, poser un carré de pate sur chaque assiette, verser de la préparation aux coquillages, recommencer l'opération en terminant par un carré de pâte.

Parsemer de parmesan puis de safran.

NB : Construire dans des assiettes chaude.

Darne de cabillaud, salicornes

Dans une poêle, faire revenir de chaque côté, une darne de cabillaud, que vous avez au préalable rincé et essuyé.

Mettre dans un plat allant au four, ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, une bonne noisette de beurre, saler, poivrer, laisser cuire 15 mn à 180°, arroser pendant la cuisson.

Pendant ce temps rincer les salicornes, les faire cuire dans l'eau bouillante 5 à 10 mn.

Égoutter les salicornes et servir avec la darne de cabillaud.

Truites au four

Un grand merci à Momo et Titof, pour ces truites, vous pouvez retourner à la pêche pour moi quand vous voulez, y a pas de soucis, je suis preneuse.

Truites

Tomates, oignons, autant que vous voulez.

Vin blanc

Sel, poivre, thym

Crème fraîche.

Nettoyer les truites, les essuyer, les disposer dans un plat allant au four, couper tomates et oignons mettre sur les truites, saler, poivrer, parsemer de thym, mettre un fond de vin blanc.

Couvrir de papier aluminium, faire cuire à 200 ° 20 mn.

En fin de cuisson, incorporer la crème, mélanger et servir.

Hareng à l'huile

1 Paquet de filet de harengs

1 Carotte

1 Oignon

Poivre du moulin

Baie rouge

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Huile d'arachide

Dans un plat, alterner les filets de harengs avec la carotte émincée, l'oignon également émincé, le poivre noir du moulin et quelques baies rouges.

Déposer la feuille de laurier et la branche de thym, recouvrir le tout d'huile.

Filmer mettre au réfrigérateur au moins deux jours avant de déguster.

Servir avec une salade de pomme de terre tiède.

Vous pouvez si vous voulez découper les harengs en lamelles.

Plie

1 plie par personne

Farine

Matière grasse

Sel, poivre

Citron

Nettoyer les poissons, saler, poivrer puis les fariner, secouer bien pour faire tomber le surplus de farine.

Dans une poêle chauffer la matière grasse, y faire dorer les plies 4 à 5 mn de chaque coté.

Servir avec du citron.

Vous pouvez si vous voulez un peu de sauce :

Essuyer la poêle, y faire fondre du beurre, dès qu'il ne mousse plus, verser du jus de citron et mélanger, ajouter du persil haché mélanger de nouveau, et verser aussitôt sur les plies.

Filet de limande & sa ratatouille niçoise

1 filet de limande, poêlé dans un peu de matière grasse 2 mn de chaque coté, saler, poivrer.

     

                                                 Accompagné de ratatouille niçoise (recette ici)

Saumon & fondue de poireaux

C'est ma semaine poisson. 

Et puis le poisson c'est simple à préparer (surtout quand vous n'avez pas à le parer).

De plus le poisson c'est bon pour la santé.

1 beau filet de saumon (sans la peau)

Blancs de poireaux

Crème fraîche

Sel, poivre

Éplucher et laver les blancs de poireaux, les couper en rondelles, les mettre dans une poêle avec un peu d'eau, faire cuire à feu doux.

Quand les poireaux sont cuits et qu'il n'y a plus de jus de cuisson, mettre une cuillère à soupe de crème fraîche et déposer au centre le saumon, saler, poivrer laisser cuire le saumon 3 à 4 mn ce chaque côté selon l'épaisseur du filet.

Déposer dans une assiette chaude. Bon appétit ! 

Pavé de julienne aux tagliatelles de courgettes

1 beau pavé de julienne
1 courgette
1 petite échalotte
1 c à s de vin blanc sec
1 c à s de crème fraîche

Couper la courgette en julienne à l'aide d'un économe, la mettre dans une assiette avec un peu d'eau et la passer au micro onde 3 mn.

Poser une feuille de papier aluminium dans à plat, y déposer le pavé de julienne, la c à s de vin blanc, saler, poivrer, l'échalote émincée finement, entourée de julienne de courgette mettre la crème fraîche, remettre une feuille de papier aluminium et souder les deux afin de former une papilotte.

Enfourner une 20 de mn à 200 °

Dresser sur assiette chaude.

Merlan au four

Merlan

Oignons

1 Noisette de beurre

Sel, poivre

Vin blanc sec.

Nettoyer les merlans, les déposer dans le plat, mettre l'oignon émincer, la noisette de beurre, saler, poivrer, verser un peu de vin blanc sec.

Enfourner 20 mn à 200°.

Normalement je met 3-4 tomates couper en quatre, mais comme j'ai oublié de les mettre dans le caddy y en a pas !

Fruits de mer

Un petit avant goût :

Lieu noir

Mon chéri travail aujourd'hui, du coup je suis seule pour midi, donc, c'est poisson.

Lieu noir cuit au court bouillon, riz, et sauce à base du court bouillon. tout simple quoi.

Truite

Quand je suis seule pour manger, il m'arrive de me faire du poisson, étant donner que mon chéri n'y tient pas trop, j'en profite.

Donc voilà

1 truite que je passe dans du lait et ensuite je farine, et hop dans la poêle avec un peu de matière grasse.

Je met dans l'assiette que j'ai chauffée, je parsème un peu de persil.

J'arrose avec un peu de beurre fondu avec sel, poivre un peu de citron.

Avec quelques pommes de terre sautées.

Et voilà me suis fais plaisir.