Réalisé pour l'anniversaire de ma petite Cloé qui a demandé un gâteau en forme de cœur aux fruits rouge et une table décorée arc-en-ciel. A les enfants ils ont de drôle d'idée parfois, mais on y est arrivé lol. Elle est venue avec moi pour acheter la déco, c'est elle-même qui a choisi les couleurs, j'ai un peu galéré pour l'arc-en-ciel, car en dessins je suis nulle, mais il lui plait bien, comme elle dit c'est un comme ça qu'elle voulait na !
1 kg de cassis (du jardin que j'avais congelé)
400 g de sucre
500 g de crème fraîche liquide
8 feuilles de gélatine
Pour la génoise
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure
100g d'eaux
400 g de cassis
200 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d'œufs, monter les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore. Baisser la
vitesse du robot et ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis le mélange farine levure.
Sur une plaque à pâtisserie mettre une feuille de cuisson, verser la pâte étaler à la spatule cuire à four chaud 160 ° pendant 8 m. Sortir du four retourner sur une autre feuille de papier cuisson et décoller. Laisser refroidir, découper à la forme du moule.
Mixer le cassis décongelé
avec 10 cl d'eau. Passer la purée au tamis fin pour obtenir le maximum
de jus. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
pour les ramollir.
Réaliser un sirop avec 400 g de sucre et 1/4 de litre
d'eau. Dès l'ébullition, ôter la casserole du feu et ajouter la gélatine
essorée. Remuer pour qu'elle fonde. Ajouter le jus de cassis, mélanger.
Plonger la casserole dans un bain d'eau froide courante pour faire refroidir mélanger de temps à autre. Monter la crème en chantilly, ajouter peu à peu l'appareil cassis-sirop en
mélangeant délicatement à la spatule. Huiler le moule, déposer au fond la génoise et versez-y la
préparation jusqu'en haut. Mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faites tremper la gélatine, faire chauffer l'eau avec les cassis pour qu'ils éclatent, mixer, passer au tamis pour récupérer le jus, faire chauffer avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, mélanger pour bien faire fondre, laisser refroidir et napper le bavarois, remettre au frigo.
J'ai décoré avec des petits cœurs confectionné avec de la pâte d'amande et du colorant alimentaire aux couleurs de l'arc-en-ciel.
Sortir le bavarois 30 mn avant de servir.
