Aumonière jambon cru / foie gras

Fines tranches de jambon cru

Foie gras 

Figue

Confit de figue

Trop simple trop bon

 

Fines rondelles de citron, salade, saumon fumée, œufs de saumon fumée.

Une de mes entrées à Noël.

Une façon de ne pas gaspiller, surtout avec du foie gras maison, se serait dommage.

Reste de purée, reste de magret de canard fumée, reste de foie gras, poivre du moulin, fleur de sel, sauce au foie gras.

Pour la sauce, j'ai mis à fondre du foie gras dans de la crème liquide puis j'ai ajouté 1 petite cuillère à café de maïzena dilué dans de la crème fraîche.

Accompagné d'une salade, bien je peux vous dire que, je me suis régalée.

Buche Chocolat

Génoise

4 œufs

120 g de farine

120 g de sucre

Lait chocolaté

Mousse au chocolat recette ICI

Noix de coco

Champignon meringue recette  ICI

Décor de Noël

Génoise : Mettre les blancs d’œufs dans le batteur monter en neige très ferme, incorporer le sucre fin, ensuite verser la farine en pluie, laisser tourner quelques minutes pour tout soit bien mélangé.

Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie, verser la pâte bien étaler, faire cuire 10 mn à four chaud 180°. Sortir la feuille la retourner sur une feuille de papier cuisson, poser un torchon humide, laisser refroidir.

Une foie refroidi l'imbiber de lait chocolaté avec le pinceau, déposer la mousse au chocolat, rouler le biscuit délicatement, mettre dans du cellofrais, laisser au frigo au moins 2 h.

Couper les extrémités du rouler, tartiner la buche de mousse au chocolat, faire des stries avec le dos d'une fourchette, remettre au frigo au moins 3 h.

Au moment de servir décorer avec la noix de coco râpée puis les sujets de noël.

J'avoue que mes champignon sont un peu gros.

Mini hamburger au saumon

Mini pain hamburger recette ICI

Saumon fumée

Œufs de saumon 

Sauce concombre

Salade

Avocat

Clémentine

Buche tiramissu / poires

4 oeufs

120 g de farine

120 g de sucre

Mettre les blancs d’œufs dans le batteur monter en neige très ferme, incorporer le sucre fin, ensuite verser la farine en pluie, laisser tourner quelques minutes pour tout soit bien mélangé.

Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie, verser la pâte bien étaler, faire cuire 10 mn à four chaud 180°. Sortir la feuille la retourner sur une feuille de papier cuisson, poser un torchon humide, laisser refroidir.

4 oeufs

250 g de mascarpone

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 boite de poire au sirop

Confiture de lait  la recette  ICI

1 feuille de gélatine

2 cuil à s de crème liquide

Mélanger les jaunes d’œufs avec les sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer le mascarpone, puis ajouter délicatement les blancs d’œufs que vous avez monté en neige très ferme.

Débarrasser la feuille de génoise, l'humidifier a l'aide d'un pinceau de sirop de poire.

Étaler une couche de crème, puis déposer les poires couper en fine lamelle, mettre au milieu un peu de confiture de lait, rouler le biscuit, mettre au frigo.

Tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide, pendant ce temps, chauffer 2 cuillères à soupe de crème liquide, y plonger la gélatine essoré, bien mélange pour qu'elle soit bien dissoute, laisser refroidir, incorporer au reste de crème au mascarpone. Mettre au frigo 30 mn.

Sortir la buche couper les extrémités, recouvrir de crème,  à l'aide d'une petite passette saupoudrer de chocolat en poudre puis décorer, avec de petits champignon en meringue recette ICI et quelque sujets.

2 Blancs d'oeufs

100 g de sucre

Colorant rouge

Chocolat en poudre

Monter les blancs en neige très très ferme, ajouter le sucre, battre jusqu’à' à ce que le mélange brille.

Poser la feuille en silicone sur la plaque à pâtisserie.

Dresse des chapeaux et des pieds.

Enfourner 1 h four 90 °, sortir laisser refroidir.

Parsemer de chocolat en poudre et mettre au pinceau le colorant rouge.

Et voilà de petits champignons pour ma buche.