Cuisiner, que du bonheur pour Grenouil !: octobre 2013

mercredi 30 octobre 2013

Velouté aux fanes de carottes

Les fanes d'une belle botte de carottes(du jardin pour moi)

3 / 4 pomme de terre

1 cube de bouillon de volaille

25 cl crème fraiche

1 Jaune d'oeufs

1 l d'eau

Laver soigneusement les fanes de carottes, couper les très grossièrement.
Éplucher l’oignon et la pomme de terre et les couper en petits morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, quand l’oignon est translucide, ajouter les pommes de terre et les fanes, faire revenir ensemble, en remuant quelques minutes.
Couvrir d’un litre d’eau, ajouter le cube de bouillon, cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Mixer, ajouter la crème puis le jaune, redonner quelque coup de mixeur.

Voilà c'est prêt !

samedi 26 octobre 2013

Jambalaya

Jambalaya à ma façon

2 blancs de poulet
Crevettes rose cuites décortiquée
1 tranche épaisse de jambon blanc
200 g de chorizo
250 g de riz
2 cubes de bouillon de volaille
1 c. à café d'origan
3 pincées de thym
1 clou de girofle
5 pincées de piment de Cayenne (moi j'en ai mis que 3)
Persil plat
sel, poivre
2 tomates
2 gousses d'ail
2 oignons
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge

Reconstituer les cubes de bouillons avec 75cl d'eau chaude

Coupez les blancs de poulet et le jambon en morceaux.
Coupez le chorizo en rondelles pas trop fines.
Épluchez les gousses d'ail et hachez-les. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Lavez et couper les poivrons éplucher les tomates, épépinez-les grossièrement et coupez-les en morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile, ajoutez le poulet et faites-le revenir 3 min. Ajoutez le chorizo et le jambon. Poursuivez la cuisson 2 min. Conservez hors du feu.

Dans une cocotte à feu doux, faire revenir sans coloration les oignons, ajoutez l'ail, les poivrons.
Laissez cuire 10 mn en mélangeant sans cesse, mettre de coté.

Faire blondir le riz dans un peu d'huile, versez le bouillon de volaille chaud, l'origan, le thym, le clou de girofle et le piment, ajouter la préparation poivrons / tomates mélanger, puis incorporer le poulet / chorizo/ jambon, salez légèrement et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.

5 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes, rectifiez l’assaisonnement.

Bon appétit !

mardi 22 octobre 2013

Feuilleté poire noisette

4 carrés de pâte feuilleté
2 poires
50 g de beurre 1/2 sel
40 de poudre de noisette
20 g de noix concassées
5 g de farine
2 œufs
1 cuil à s de Calvados
Camembert

Mixer 40 g de beurre avec la poudre de noisette et la farine, ajouter 1 œuf, le calvados verser dans un saladier et incorporer les noix.

Éplucher les poires les couper en petits cube, et faire colorer dans une poêle avec le beurre restant, saler, poivrer. Quand elles sont froide, mélanger délicatement à la crème de noisette .

Placer au centre d'un carré de pâte, une cuillère de crème, recouvrir d'un autre carré de pâte, bien souder les bords, dorer à l'oeuf battu décorer avec la pointe d'un couteau.

Enfourner pour 20 à 30 mn à four chaud 170°.

Servir avec une salade et une bonne portion de camembert.

Crocrobon et pourtant suis pas salé / sucré

Confectionnez votre crème de noix-noisettes. Pour ce faire, dans votre mixeur placez 80 g de beurre pommade auxquels vous ajouterez la poudre de noisettes et la farine. Mixez énergiquement et ajoutez l’œuf ainsi que le Calvados. Votre crème doit être homogène et mousseuse.

2 Versez la préparation dans un saladier, et incorporez délicatement les noix concassées. Parallèlement dans une poêle bien chaude faites fondre le beurre restant et ajoutez les poires que vous aurez préalablement lavées, épluchées et découpées en gros cubes. Faites colorer mais pas trop cuire. Vérifiez l’assaisonnement, sel fin et poivre du moulin. Laissez refroidir à température ambiante.

3 Préchauffez votre four à 170°. Sur votre table de travail étalez votre pâte feuilletée puis découpez des petits carrés. Mélangez vos poires refroidies à votre crème de noix-noisettes. Placez au centre de chaque petit carré de feuilletage une cuillère de crème de noix-noisettes, recouvrez avec un autre carré de feuilletage, appliquez une légère pression tout autour des carrés afin que ceux-ci soient bien soudés.

4 Dans un bol cassez l’œuf restant, fouettez, ajoutez un peu d’eau et badigeonnez vos petits coussins avant de les enfourner pour 30 minutes environ. Sortez vos coussins bien dorés du four, placez-les sur une assiette carrée accompagnée d’un beau morceau de camembert Lanquetot.

5 Appréciez le mariage du chaud et du froid, du croustillant et du moelleux du camembert. Le léger parfum de calvados offre un ensemble vif et subtil.

1 camembert Lanquetot

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de beurre demi-sel

80g de poudre de noisettes

40g de noix concassées

2 œufs entiers

3 cl de calvados

3 belles poires

10g de farine

1 camembert Lanquetot

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de beurre demi-sel

80g de poudre de noisettes

40g de noix concassées

2 œufs entiers

3 cl de calvados

3 belles poires

10g de farine

5 Appréciez le mariage du chaud et du froid, du croustillant et du moelleux du camembert. Le léger parfum de calvados offre un ensemble vif et subtil.

1 camembert Lanquetot

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de beurre demi-sel

80g de poudre de noisettes

40g de noix concassées

2 œufs entiers

3 cl de calvados

3 belles poires

10g de farine

1 camembert Lanquetot

2 rouleaux de pâte feuilletée

100g de beurre demi-sel

80g de poudre de noisettes

40g de noix concassées

2 œufs entiers

3 cl de calvados

3 belles poires

10g de farine

jeudi 17 octobre 2013

Ris de veau aux champignons

mardi 8 octobre 2013

Dans un ramequin mettre de la purée, 1 tomate éplucher et couper en petits dès, des dès de jambon blanc, du gruyère râpé, 1 œuf, saler, poivrer. Enfourner 10 à 15 mn à 200 °.

lundi 7 octobre 2013

Tarte Chocolat - caramel

1 pâte sablée

20 cl de crème liquide

200 g de chocolat noir

40 g de beurre

10 cl de crème liquide

80 de sucre

Garnir un moule avec la pate sablée, piquer à la fourchette, faire cuire à blanc 15 à 20 mn, sortir laisser refroidir.

Préparer le caramel avec le sucre et 2 cl d'eau, quand il a une belle couleur retirer du feu, verser la crème liquide chaude, remettre sur feu doux incorporer le beurre, bien mélanger.

Couler le nappage caramel tiède dans le fond de tarte, laisser bien refroidir.

Faire chauffer la crème liquide, incorporer le chocolat noir découpé en morceaux, bien lisser, verser tiède sur le caramel froid, laisser bien refroidir au moins 2 heures.

jeudi 3 octobre 2013

Lasagnes au saumon et épinard

Lasagnes
3 pavés de saumon
Épinard (congelé)
1 cube de court bouillon de poisson
1 béchamel ( a basse de bouillon de poisson)
2 cuil à soupe de crème fraîche
Gruyère râpé
Sel, poivre

Découper en lamelles le saumon.
Faire décongelé les épinards, bien les pressés pour ôter le maximum d'eau.
Préparer votre béchamel, ajouter la crème fraîche puis les épinards bien mélanger.
Plonger les lasagnes dans le court bouillon de poisson bouillant 3 à 4 min. Les éponger.
Dans un plat à gratin mettre un peu de mélange béchamel épinard, déposer une couche de lasagne puis des lamelles de saumon, saler, poivrer, recouvrir de mélange béchamel épinard, recommencer l'opération, parsemer de gruyère râper.
Mettre à four chaud 18 ° pour 20 mn.

Trop bon !