Framboisier

 

Framboises

Pâte d'amande

6 œufs + 1 jaune 

325 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

500 g de lait

1 gousse de vanille

50 g de maïzena

250 g de beurre

Génoise

4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet levure

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la levure à la farine, séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige, quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore, ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie, arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 20 min.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur.

Crème mousseline

500 g de lait

1 gousse de vanille

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50g de maïzena

250 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Battre les œufs et le reste de sucre, ajouter la maïzena , verser le lait bouillant sur la préparation , remettre à chauffer jusqu'à épaississement, hors du feu ajouter 125 g de beurre bien incorporer, filmer au contact de la crème, laisser refroidir. 

Fouetter le beurre restant tempéré pendant 1 minute, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois. 

Imbiber la génoise d'un sirop de sucre, étaler une partie de la crème mousseline, déposer les framboises, imbibé l'autre moitié de génoise de sirop de sucre, puis étaler la crème, déposer sur les framboises, imbibé le dessus de génoise, puis étaler une fine couche de crème étaler la pâte d'amande puis recouvrir le gâteau, décorer selon ses envies.