Sauce à l'époisse

Faire chauffer à feu doux, 200 g de crème fraîche épaisse, avec 125 g d'époisse, bien poivrer (poivre du moulin).

Laisser épaissir. Servir avec une viande rouge.

Succès garanti ! Je vais en refaire la mettre sur des tranches de pain grillés et une salade je pense que ça va le faire!!!!!!!!!!!!! hummmmmmmmmmmm

Pâté croûte (à ma façon)

2 Rouleaux de pâte feuilletée épaisse

400 gr de viande de porc à pâté

400 gr de viande de veau à pâté

2 oeufs

2 oignons

Persil haché 

20 cl de vin blanc

1 à 2 cuil à soupe de cognac (facultatif)

Poivre du moulin, sel

Laurier.

Faire mariner les viandes 24 h, avec le vin blanc, le cognac, le poivre du moulin, le laurier.

Retirer le laurier.

Ajouter les oignons que vous aurez coupés en tout petits morceaux, le persil, les oeufs, le sel.

Disposer un dans un moule un premier rond de pâte, mettre par-dessus la viande, remettre le second rond de pâte, dessiner un décor à l’aide d'un dos de couteau, doré à l'oeuf battu. Faire une cheminée avec du papier sulfurisé, pour que la vapeur puisse s'échappée.

Enfourner à 200° pour 1 h.

Servir avec une salade.

St Jacques poêlée, sauce corail.

8 belle noix de St Jacques avec leur corail

1petit oignons

10 cl de vin blanc

Sel, poivre

Crème fraîche

1 noisette de beurre

Séparer les noix de St Jaques du corail.

Dans une casserole, faire revenir l'oignon couper en tout petits morceaux, sans coloration, ajouter le corail, remuer, puis le vin blanc, le sel, le poivre, laisser cuire quelques minutes sur feu très très doux.

Incorporer la crème fraîche, mixer l'ensemble. Garder au chaud.

Saler, poivrer les noix de St Jacques, poêlée les St Jacques dans le beurre bien chaud, 1mn 30 de chaque coté.

Mettre la sauce dans des assiettes et déposer les noix de St Jacques.

Sublime !

Rôti Orloff

1 rôti de porc 1 k 5 (moins cher que le rôti de veau)

10 tanches  d’emmental

10 tranche de bacon

Ficelle de cuisine

1 verre de vin blanc sec.

1 gros oignon

5 gousses d'ail

Sel, poivre

Thym, laurier

1 cuil à soupe de fond de veau

Pré-trancher le rôti, mais bas jusqu'en  bas, mettre une tranche d’emmental, une tranche de bacon, entre les tanches de viande. Ficeler bien.

Dans une cocotte, faire revenir le rôti, ôter le et remplacer par les oignons et l'ail, remettre le rôti, ajouter le thym, le laurier, le fond de veau, Saler, poivrer,arroser avec le vin blanc.

Laisser cuire a feu doux 1h15, surveiller la cuisson, rajouter un peu d'eau si nécessaire.

A la cocotte je trouve la viande, moins sec.

Langue de Boeuf

Bon aller, pour Audrey, la recette que tu voudrais, puisque apparemment  on ne voit pas ma page Facebook, et que sur mon blog j'ai mis un billet sur la langue boeuf avec des photos, mais pas ma recette................. Donc je mets ma recette, sans les photos, hi, hi, hi mais, par contre, j'aimerais bien un petit commmmmmmmmmmmmmm mdr.

1 langue de boeuf
1 oignon piquer de clou de girofle
1 bouquet garni
2 cubes  de bouillon de boeuf

Légumes (au gout de chacun)
Carotte, poireaux, navet, cèleri etc....

Pour la sauce
Margarine
Échalotes
Cornichons
Farine
Concentré de tomates
Sel, poivre

Laver langue, plonger la 1/4 d'heure dans de l'eau vinaigrée, la rincer plusieurs fois.

Dans un grand faitout, verser 2,5 l d'eau, y ajouter le bouquet garni, l'oignon pique de clou de girofle, porter à ébullition pendant 5 mn, ajouter les 2 cubes de bouillon.

Plonger la langue dans le court-bouillon, augmenter le feu pour que l'ébullition reprenne.
Baisser de nouveau et cuire 1 h 30 à feu moyen.
Ajouter les légumes et laisser cuire encore 1 h

Sauce

Peler, les échalotes et hacher-les.
Dans un casserole, mettre la margarine à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuir sans coloration, incorporer la faine, mélanger, ajouter du bouillon de cuisson de la langue, mélanger, incorporer 2 à 3 cuil à  café de concentré de tomate selon la couleur désirée, saler, poivrer, mettre les cornichons en petits morceaux et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.

Sortir la langue du bouillon , la débarrasser de sa peux, puis la découper en tranches plus ou moins épaisses.

Servir avec, les légumes, vous pouvez ajouter, quelques, pommes de terre 20 mn avant la faim de cuisson de la langue.

Crème glacée au roquefort

250 g de roquefort

60 cl de crème liquide à 30 %

2 c à s de lait en poudre

Sel, poivre

2 c à s de miel

Dans une casserole à feu doux faire fondre le roquefort avec la crème, le miel, le lait en poudre, sel, poivre, une fois bien dissous, laisser bien refroidir.

Faire turbiner dans la sorbetière 30 mn.

Laisser prendre eu congélateurs dans un bac oui même dans des petits ramequins.

Servir avec une salade au noix.

NB la prochaine foi je la sers avec une tartelette aux poires.

Tartare de tomate

Pour 4 personnes :

4 tomates

1 boule de mozzarella

4 Tranches de jambon de parme

1 belle échalote

1 gousse d'ail

4 à 5 Olives noir

Sel, poivre

Ciboulette

Persil

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Éplucher les tomates, les épépinées, puis les couper en petits dès, saler, laisser dégorger 1 h dans une passoire.

Préparer une vinaigrette, avec le vinaigre, l'huile, l'échalotes et l'ail mixer, sel, poivre, persil, ciboulette, puis les olives dénoyautées et couper en petits morceaux.

Ajouter à cette vinaigrette la mozzarella couper en petits dés et les tomates.

Mettre dans les cercles, ajouter le jambon, décorer de quelques feuilles de salades divers.

Mettre au frigo, enlever les cercles au moment de servir.