Gâteau de riz

200 g de riz rond

1 l de de lait

150 g de sucre

2 oeufs

2 c à c de vanille liquide

3 c à soupe de crème fraîche

Raisin sec (facultatif)

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Dans un moule, réaliser un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, quand le caramel est pris tourner le moule dans tout, les sens pour bien le répartir.

Bien rincer le riz et l'égoutter.

Porter à ébullition le lait, ajouter le riz et la vanille liquide, faire cuire à feu doux 30 mn , remuer souvent.

Ajouter les raisins égoutter.

Mélanger les oeufs, le sucre et la crème, incorporer au riz, bien mélanger, mettre dans le moule, recouvrir de papier aluminium.

Enfourner au bain-marie 40 mn à 180°.

Crépinettes aux champignons

300 g de chair à saucisse

300 g de hachis de veau

Persil

Sel, poivre

Crépine

Champignons

1 gros oignon

1/2 verre de vin blanc sec

2 cuil à soupe de fond de veau

Thym, laurier

Nettoyé la crépine, faite la trempée quelques minutes dans de l'eau vinaigrée, rincée plusieurs fois, sécher bien.

Mélanger les hachis avec, sel, poivre et persil.

Former des boules de 100 g, enfermer dans la crépine, aplatissez les un peu.

Les faire revenir, ôter les et remplacer pas l'oignon émincé, les faire légèrement dorer, remettre les crépinettes, saler, poivrer, mettre une branche de thym et une feuille de laurier, ajouter le vin blanc laisser déglacer et ajouter 1/2 verre d'eau et le fond de veau.

Faire cuir 30 mn, ajouter les champignons poursuivre la cuisson 30 mn. 

Accompagner de pâte, pomme de terre vapeur, haricot vert, frites ect...........

Clémentines aux crevettes

4 Clémentines

200 g de crevettes roses décortiquées

1 pomme granny-smith

1 c à café de jus de citron

Sel, poivre

Laver et essuyer les clémentines, découper leurs un chapeaux, évider-les de leur pulpe, couper la pulpe en morceaux.

Peler la pomme, retirer le trognon et les pépins, couper en petits dés, ajouter les à la pulpe de clémentines, ajouter également les crevettes couper en morceaux.

Salez, poivrer, arroser du jus de citron, mélanger délicatement.

Répartir la préparation dans les clémentines, mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Servir bien frais.

Kouglof

500 g de farine

80 g de sucre

150 g de beurre

2 oeufs

20 cl de lait tiède

8 g de sel

25 g de levure du boulanger

70 g de raisin sec

Quelques, amandes effilées 

Tremper les raisins dans de l'eau tiède.

Mélanger la levure avec 10 cl de lait et un peu de farine, laisser reposer jusque la pâte double de volume.

Mélanger le reste de farine, le sel, le sucre, les oeufs et le 10 cl de lait. Laisser pétrir 15 mn.

Ajouter le beurre ramolli, bien mélanger.

Ajouter le mélange levure / farine et  pétrir de nouveau, jusqu'à ce que la pâte de se détache de la cuve du batteur.

Couvrir et laisser 1 h dans un endroit chaud.

Faire redescendre la pâte, incorpore les raisins.

Bien beurrer le moula à kouglof, déposer une amande effilée dans chaque cannelure, mettre la pâte et laisser gonfler jusqu'au bord du moule.

Faire cuire 45 mn à 200 °. 

Démouler et saupoudrer de sucre glace.

Pain farci à l'agneau

 

1 pain de ferme de 800g

800 g de gigot désossé

3 tomates

6 oignons

5 gousses d'ail

1 branche de thym

2 feuille de laurier

4 c à s d’huile d'olive

Sel, poivre

Découper une calotte dans le pain, enlever la mie.

Dans un plat, mettre à mariner au moins 1 h, les morceaux d’agneau, avec le thym, laurier, poivre et l'huile d'olive.

Éplucher les oignons, les couper en rondelle, les passer quelques minutes dans une poêle, laisser refroidir.

Ébouillanter les tomates puis les peler, les épépiner, couper en petits morceaux.

Ajouter à l'agneau, les tomates, l'ail, les oignons, saler, mélanger bien le tout.

Déposer la préparation dans le pain, vous pouvez ajouter des petites olives noires.

Replacer le couvercle du pain, emballer le dans l'aluminium, faire cuire 1 h30  à 180 °, retirer l'aluminium et laisser cuire 15 mn de plus.

Découper en portion et servir avec une salade.

Poire façon tatin

3 Poires (William)

1/2 l d'eau

100 g de sucre + 75g

75 g de beurre

1 pâte feuilletée

Éplucher les poires, les mettre dans une casserole avec les 100 g de sucre, porter à ébullition, baisser et laisser cuire 30 mn.

Dans la pâte feuilletée découper trois forme de poire, disposer les entre deux feuilles de papier sulfurisée et entre deux plaques de cuisson.

Faire cuire à four chaud 180° 15 mn.

Ôter les poires du sirop, mettre le beurre à fondre, ajouter les poires et le sucre, laisser faire la caramélisation, en tournant les poires délicatement  de temps-à autres. 

Dans chaque assiette déposer un feuilletée et par-dessus une poire.

Gâteau des iles

1 boite de lait concentré sucré

20 cl de lait

3 oeufs

160 g de noix de coco râpée

100 g de sucre

Faire fondre le sucre dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, pour obtenir un caramel, verser dans  un moule à cake.

Battre les oeufs, ajouter le lait concentré, le lait et la noix de coco, bien mélanger le tout, laisser reposer 15 mn .

Verser le mélange dans le moule.

Faire cuire au bain-marie 40 mn à four chaud 180 °, laisser refroidir avant de démouler.