Paté de lapin

500 g de Lapin

500g de Gorge de porc

2 gros oignons émincés finement

1 gousse d'ail écrasé

1 c à café de quatre épices

Romarin

Sel, poivre

2  c à soupe de cognac

1 oeuf

Persil 

Découper les viandes en morceaux, les passer au hachoir ajouter tout, les ingrédients.

Bien mélanger, (pour moi c'est, à la main).

Mettre dans la terrine, ajouter une feuille de laurier et une branche de thym.

Enfourner au bain-marie à 180 ° 1h 30.

Glace au melon

1 Melon 1/2

1 Orange

200 g de crème liquide      

200 g de sucre

Couper les melons ôter les pépins, prélever la chair, mettre dans le blinder ajouter le jus d'une orange pressée, le sucre.

Mettre dans une passoire, presser la chair pour en extraire le maximum de jus, ajouter la crème.

Turbiner 30 mn.

Cela ressemble plus à un granité, je ne suis pas arrivée à faire une boule, mais par contre, délicieux.

Je pense qu'on peut servir à l'apéritif l'été, c'est pas le cas en ce moment c'est pas la joie.

Bonbon caramel

250g de crème liquide
250 g de sucre
100 g de miel
1 gousse de vanille
50 g de beurre

Gratter la gousse de vanille, mettre la crème dans une casserole, ajouter les graines de vanille, faire chauffer, arriver à ébullition, ajouter le sucre le miel, maintenir l'ébullition jusqu’à 120°.

Hors du feu incorporer le beurre, bien mélanger.

Verser dans un moule en silicone ou dans un plat bien huilé, laisser refroidir, emballer dans du cellophane.

Canard aux navets, revisité

C'est la mode, on revisite tout, donc, j'ai revisité le canard aux navets, en fait, c'est plutôt un Parmantier de canard aux navets. Il fallait bien que je l'utilise ce magret qui traîner dans le congélateur LOL.

1 gros magret de canard

3 navets

1 Cuil à café de sucre fin

Sel, poivre

*Pommes de terre, lait, beurre, une gousse d'ail écraser.

Éplucher et laver les navets, les détailler en petits cubes, les plonger 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter, finir la cuisson à la poêle dans du beurre, parsemer d'une cuillère à café de sucre fin, saler, poivrer.

*Préparer un écraser de pomme de terres à la fourchette.

Faire des entailles sur la peau des magrets, saler, poivrer, déposer les magrets côté peau dans une poêle,  laisser cuire 10 mn.

Une fois cuit découper en petit morceaux.

Dans un cercle en inox, mettre une couche de navets, les morceaux de magrets, l'écrasé de pomme de terre, parsemé de gruyère râpé ou de chapelure.

Enfourner 15 mn, four 180 °, servir avec une salade.

 

Vacherin glacé, individuel.

Meringues : 3 blancs d’œufs, 180 g de sucre

Glace à la vanille recette   ICI.

Glace aux cassis recette   ICI.

Monter les blancs d’œufs  en neige ferme en y ajoutant petit à petit le sucre , recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier cuisson, déposer à l'aide d'une poche à douille, des cercles de blanc en neige, mettre à cuire 1h30 à 100°.

Une fois la meringue cuite et refroidi, déposer un cercle en inox sur chaque meringue, mettre une couche de glace à la vanille, puis une couche de glace cassis, mettre au congélateur.

 

Préparer un coulis de cassis. 

Au moment de servir, préparer une chantilly 

(pas bien ,moi j'ai pas fais, j'ai mis en bombe hi hi) 

mettre dans une assiette recouvrir de chantilly, verser du coulis de cassis autour.

BON APPÉTIT !

Glace à la vanille

50 cl de lait
1 gousse de vanille
150 g de sucre
6 jaunes d’œufs
20 cl de crème liquide

Mette le lait à bouillir avec la gousse de vanille couper en deux et gratter de ses graines.

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un appareil bien blanc. Ajouter petit à petit le lait chaud. Bien mélanger.

Remettre dans la casserole à feu doux, faire épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que ça, nappe la spatule. Laisser refroidir.

Ôter la gousse de vanille, incorporer la crème fraîche.

Verser dans la sorbetière, faire turbiner 30 mn.