Oeufs miroir aux champignons

Turbot au four

Gateaux de Pâques

Les p'ti lou sont difficiles en ce moment donc, une tête et voilà on mange lol ! Et ça marche à tous les coups !

 

Boule choco

Cro cro bon !

Meringue

3 Blancs d’œufs

150 g de sucre fin

Battre les blancs en neige  quand ils commencent à monter verser le sucre puis battre  à pleine puissance pendant 5 min.

La meringue doit être bien ferme et former des becs d'oiseaux. Verser dans une poche à douille disposer des petits tas sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 90° pendants 1h30 puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four jusqu'au lendemain.

Crème au beurre au chocolat

2 œufs + 2 jaunes

140 g de sucre

250 g de beurre 

50 ml d'eau

200 g de chocolat

Mettre le sucre dans une casserole recouvrir avec les 50 ml d'eau faire chauffer jusqu'à ce que la température  atteigne 110°, pendant ce temps mélangé les œufs, verser le sucre doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi  de la cuve puis battre vivement jusqu'à refroidissement.
Incorporer le beurre pommade morceaux part morceaux, quand le crème et bien homogène incorporer le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-mari. Mettre au frigo jusqu'à consistance facile à travailler.
Coller les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre et mettre au froid pendant 30mn puis recouvrir toute la surface avec le reste de la crème, parsemer de vermicelles de chocolat, mettre au froid, sortir les boules 1 h avant dégustation.

NB: la prochaine fois pour tartiner les boules je les piquerai d'un pic en bois car là vraiment je l'ai eu dur lol !

Framboisier

 

Framboises

Pâte d'amande

6 œufs + 1 jaune 

325 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

500 g de lait

1 gousse de vanille

50 g de maïzena

250 g de beurre

Génoise

4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet levure

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la levure à la farine, séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige, quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore, ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie, arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 20 min.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur.

Crème mousseline

500 g de lait

1 gousse de vanille

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50g de maïzena

250 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Battre les œufs et le reste de sucre, ajouter la maïzena , verser le lait bouillant sur la préparation , remettre à chauffer jusqu'à épaississement, hors du feu ajouter 125 g de beurre bien incorporer, filmer au contact de la crème, laisser refroidir. 

Fouetter le beurre restant tempéré pendant 1 minute, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois. 

Imbiber la génoise d'un sirop de sucre, étaler une partie de la crème mousseline, déposer les framboises, imbibé l'autre moitié de génoise de sirop de sucre, puis étaler la crème, déposer sur les framboises, imbibé le dessus de génoise, puis étaler une fine couche de crème étaler la pâte d'amande puis recouvrir le gâteau, décorer selon ses envies.

Bavarois fraise










Bavarois deux chocolat sur biscuit spéculoos