Blanquette de veau à l'ancienne

Épaule de veau en morceaux

Carottes

Champignons

1 oignon piquer de clous de girofle 

Bouquet garni

Jus de citron

15 cl de Crème fraiche 

2 Jaunes d’œufs

Farine

Sel, poivre

Déposer dans une cocotte l'épaule de veau, l'oignon piquer de clous de girofle, le bouquet garni, les carottes épluchées et coupées en gros morceaux, saler, poivrer, recouvrir d'eau. Refermer la cocotte, porter à ébullition, baisser et cuire à feu doux 1h30 à 2h.

Pendant ce temps nettoyé les champignons, les émincés, cuire dans une sauteuse, saler, poivrer, garder au chaud.

Préparer un roux sans coloration, arroser avec le bouillon de cuisson, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, verser dans la sauce, bien fouetter. Laisser prendre un bouillon, réduire le gaz et  laisser cuire quelques minutes le temps de dresser la viande et les champignons dans un plat. Verser le jus d'un demi-citron, mélanger, répandre la sauce sur la viande et les champignons.

Servir avec du riz ou de pomme de terre vapeur.