Bavarois framboise chocolat blanc

Fond de tarte spéculoos

200 g

80 g de beurre fondu

Casser les biscuits dans le bol du robot et les réduire miettes. Verser dans un bol incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse, mettre dans un cercle et bien tasser réserver au frig.

Mousse framboise

40 cl de crème liquide à 30% de MG

60 g de sucre en poudre

6 g de gélatine

200 g de coulis de Framboise

Faire tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Faire chauffer 2 à 3 càs de coulis de framboises, y ajouter la gélatine bien essoré faire bien dissoudre mélanger au restant de coulis. Incorporez délicatement l'ensemble à la chantilly.

Déposer sur le fond de biscuit, laisser prendre au frigo.

Mousse de chocolat blanc

180 gr de chocolat blanc pâtissier

40 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide à 30%

3 jaunes d'œufs

6 gr de gélatine

20 cl de lait demi-écrémé

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir le lait, à part fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait tiédi mélangez remettre l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (crème anglaise). Hors du feu incorporer le chocolat blanc coupé en morceau, mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Incorporer la préparation chocolat blanc à la chantilly, verser sur la mousse framboise mettre au frigo au moins 4 h.

Décorer selon vos envie ou si vous souhaiter vous pouvez faire un miroir framboise.