Glace à la confiture de lait

J'adore la confiture de lait, ce n'est pas bien pour les kilos mai c'est un régal, alors j'ai décidé d'essayer en glace, mais il existe plusieurs recette, j'ai commencé par celle-ci et j'essaierai une autre façon d'ici peu. 

Je vous tiendrai au courant pour vous dire laquelle j'ai préféré, mais je peux vous dire d'ors et déjà que celle-ci est super bonne. 

Alors il vous faut :

 

350 g de confiture de lait, la recette facile  ici

200 ml de crème liquide légère 

300 g de lait entier

   

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, et mixer jusqu'à dissolution de la confiture de lait.

   
Turbiner dans la sorbetière 30 minutes.

 

J'ai mis dans des petits ramequins plastique (récupéré) et j'ai ajouté un petit peu de confiture de lait au milieu, avant de mettre au congélateur, pour durcir encore un peu la glace.

Et j'ai servi avec un peu de chocolat fondue 

 

Filet de limande & sa ratatouille niçoise

1 filet de limande, poêlé dans un peu de matière grasse 2 mn de chaque coté, saler, poivrer.

     

                                                 Accompagné de ratatouille niçoise (recette ici)

Saumon & fondue de poireaux

C'est ma semaine poisson. 

Et puis le poisson c'est simple à préparer (surtout quand vous n'avez pas à le parer).

De plus le poisson c'est bon pour la santé.

1 beau filet de saumon (sans la peau)

Blancs de poireaux

Crème fraîche

Sel, poivre

Éplucher et laver les blancs de poireaux, les couper en rondelles, les mettre dans une poêle avec un peu d'eau, faire cuire à feu doux.

Quand les poireaux sont cuits et qu'il n'y a plus de jus de cuisson, mettre une cuillère à soupe de crème fraîche et déposer au centre le saumon, saler, poivrer laisser cuire le saumon 3 à 4 mn ce chaque côté selon l'épaisseur du filet.

Déposer dans une assiette chaude. Bon appétit ! 

Coquille St Jacques à ma façon

Saint-Jacques (aujourd'hui surgelé)
Champignons
Vin blanc
Crème fraiche
Fumet de poisson
1 belle échalotte
1 oignon
Sel, poivre
Chapelure

La veille mettre à dégeler les St Jacques dans du lait.

Couper en tout petits cubes l'oignon, l'échalote et les champignons nettoyés.

Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'échalote, sans qu'ils prennent coloration pendant une dizaine de mn, pendant ce temps faire revenir dans une poêle les champignons jusqu'à évaporation de leur eau.

Ajouter le vin blanc sec au mélange oignons échalotes (25 cl), laisser réduire, pas trop il faut qu'il reste un peu de jus auquel vous ajouter 1/2 cuil à café de fumet de poisson. Ajouter ce mélange au champignons, remettre sur le gaz et ajouter les St Jacques, juste 2 mn il ne faut pas que les St Jacques cuisent si non elles risquent de devenir caoutchouteuses, rectifier  l'assaisonnement, mettre le mélange dans une passoire assez fine et récupérer le jus de cuisson.

Faire un roux blanc, ajouter le jus de cuisson un peu de lait  qui a servi à dégeler les St Jacques afin de faire une béchamel ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier assaisonnement.

Disposer dans des coquilles la préparation, ajouter la sauce, mettre un peu de chapelure une noisette de beurre et passer à four chaud 200 ° 10 mn

Le top !

Pavé de julienne aux tagliatelles de courgettes

1 beau pavé de julienne
1 courgette
1 petite échalotte
1 c à s de vin blanc sec
1 c à s de crème fraîche

Couper la courgette en julienne à l'aide d'un économe, la mettre dans une assiette avec un peu d'eau et la passer au micro onde 3 mn.

Poser une feuille de papier aluminium dans à plat, y déposer le pavé de julienne, la c à s de vin blanc, saler, poivrer, l'échalote émincée finement, entourée de julienne de courgette mettre la crème fraîche, remettre une feuille de papier aluminium et souder les deux afin de former une papilotte.

Enfourner une 20 de mn à 200 °

Dresser sur assiette chaude.

Verrines pommes, spéculoos.

                                                                                                Pour 4 verrines :

3 pommes moyennes
3 c.à.s de miel
30g de beurre
250g de mascarpone
3 œufs
80g de sucre
Spéculoos

3 c.à s. de jus de pomme

 

Éplucher les pommes puis les couper en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis laisser revenir les pommes 5 min, ajouter ensuite le miel, laisser caramélisé pendant 5 min.
Récolter le jus des pommes et mélanger le avec 3 cuillères à soupe de jus de pomme puis laissez refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis ajouter le mascarpone, fouetter vivement.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mascarpone en aérant bien.

Disposer 2 spéculoos émiettés grossièrement dans chaque verrine, le jus des pommes récoltées, le mascarpone puis les pommes. Renouvelez l'opération puis terminer par une couche de spéculoos finement émietté. 

Mettre au frais.

Langue de porc vinaigrette

Cuire les langues de porc 2 h , avec tout les légumes que vous désirez, moi je les ai coupées en petits morceaux, (vous les mixer après pour la soupe ou alors vous les manger comme moi tel quel), , 1 bouquet garni, ail, oignon, cube or.

Pendant ce temps préparer une vinaigrette avec :

1 jaune d'œufs

1 cuil à café de moutarde

Échalotes émincées finement
Ail écrasé

Persil, sel, poivre.

Quand les petites langues sont suites, enlever la peau couper les en tranches et verser la vinaigrette par-dessus.