Pâte de fruit aux pommes

On m'a amené tellement de pommes, que je ne savais plus quoi en faire du coup me suis lancer dans les pâtes de fruit.

1 kg de pomme
le même poids de sucre que de pulpe
1 jus de citron

 

Éplucher les pommes, les couper en morceaux, les mettre dans une cocotte avec 1/2 verre d'eau et faire cuire doucement pendant 10 à15 mn, passer au presse purée et peser la pulpe 



Mettre la pulpe dans la cocotte avec le même poids de sucre et le jus de citron, mélanger et amener à ébullition, puis laisser cuire à feu doux-moyen en remuant régulièrement, surtout en fin de cuisson, a fin que la pâte ne colle pas.

Quand la préparation se détache de la cocotte, verser dans un moule rectangulaire sur 1 à 2cm d'épaisseur que vous aurez tapissé de papier sulfurisé, laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Couper cette pâte de pomme en cube, et enrobé chaque cube dans le sucre cristallisé, placer dans une boite métallique en prenant soin de mettre du papier sulfurisé entre chaque couche.

Surtout ne pas mettre au frigo, car le sucre se met à fondre !