Terrine saumon St Jacques

400 g de St Jacques

Un beau filet de saumon 

Le jus 1/2 citron

20 cl de crème fraîche

1 jaune d’œuf + 2 blancs

Sel, poivre

Ciboulette

Découper le filet de saumon, en fines tranches, en tapisser un moule.

Mixer les 3/4 des noix de St Jacques avec le reste de saumon, le jus de citron, la crème, le jaune d’œuf, sel, poivre, ciboulette.

Monter les blancs en neige, incorporer à la préparation.

Mettre la mousse obtenue dans le moule, y ajouter les noix de St Jacques restantes.

Rabatre les tranches de saumon.

Faire cuire 30 mn à 190°.