Foie gras au torchon

1 beau foie gras ici 680gr

9 gr de sel

3 gr de poivre

3 cuil à soupe de porto blanc

2 litres de bouillon de volaille

Déveiner le foie gras.

Saler, poivrer, verser le porto blanc, laisser mariner 8 h à 12 h au réfrigérateur

Enrouler le foie gras dans du film alimentaire afin d'obtenir un cylindre, puis l'enrouler une deuxième fois, ensuite l'enrouler dans un torchon, bien ficeler les extrémités.

Pocher 25 min dans le bouillon maintenu à 70°C. Égoutter, laisser refroidir, mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Bonne dégustation !