Purée de tompinambour au foie gras poêlé

4 tranches épaisse de foie gras cru

400 g de tepinambours

Lait

1 gousse d'ail 

Crème liquide

Sel, poivre du moulin

Saler et poivrer les tranches de foie gras et réserver au frais.

Éplucher les topinambours, couper-les en morceaux, les faire cuire dans le lait avec l'ail haché, égoutter, écraser en purée en incorporant la crème liquide, salez, poivrez. Réservez au chaud.
Faire saisir les tranches de foie gras à la poêle 1 mn / 1 mn 30 de chaque côté.

Dresser la purée de topinambour à l'emporte pièce ajouter les escalope foie gras poêlé. Servir sans attendre.

NB : servir en assiette chaude.