Dessert

Gaufre

Fraises

Chantilly

Raie aux fruits secs

Réaliser avec le microVAP de tupperware, mais vous pouvez le faire avec tout autre cuit vapeur.

 

 800 g de raie ( 2 ailes coupées en 2)
Persil
Thym
1 feuille de laurier
1 oignon couper en 6
Sel, poivre
1 cube de bouillon de poisson
4 tomates
25 g de noix
25 g de noisette
50 g de beurre mou.

Dans le réservoir émietté le bouillon de poisson avec 400 ml d'eau froide.
Dans la passoire, inférieur, déposer les morceaux de raies, le thym, le laurier, l'oignon, saler, poivrer.
Dans la passoire supérieure, déposer les tomates couper en 2, poser le couvercle, et faire cuire 17 mn à 700 watts, laisser reposer 5 mn.

Hacher les cerneaux de noix et les noisettes, ajouter le beurre mou, saler, poivrer, bien mélanger.

Servir la raie bien chaude, accompagner de beurre aux fruits secs et des tomates.

Gateau chocolat

Pour les gros gourmands, Daniel, Stéphane et Mon chéri.

 

160 g de chocolat noir

160 g de beurre

5 œufs

140 g de sucre

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, dans un autre bain-marie fouetter au batteur les jaunes d’œufs avec 40g de sucre jusqu’à ce que le volume triple.

Monter les blancs en neige avec les 100g de sucre.

Incorporer le mélange œufs/sucre au chocolat fondu, ajouter délicatement les blancs montés en neige.

Séparer l'appareil en deux, réserver une partie au froid, verser l'autre moitié dans un moule à cake en silicone.

Cuire à 180° 15 mn, à la sortie du four presser pour écraser un peu le biscuit, laisser refroidir, recouvrir avec la mousse de chocolat, lisser. 

Mettre au congélateur jusqu'à ce que la mousse soit prise pour pouvoir le démouler.

Soleil au nutella

2 pâtes feuilletées

Nutella

1 jaune d'œuf

Sur la plaque à pâtisserie, dérouler un rouleau de pâte feuilletée en gardant la feuille de cuisson, badigeonner copieusement de nutella toute la surface. Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.

Dorer avec le jaune d’œuf battu

Poser un verre au centre puis découper des lanières en partant du verre sur tout le pourtour du feuilleté.

Attraper les 2 couches de chaque lanière et torsader la lanière sur elle-même, répéter l'opération avec toutes les lanières.

Mettre au frigo 20 minutes.
Enfourner pour 20 à 25 minutes à four chaud 200°, surveiller la cuisson.

Palet breton

2 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

80 g de beurre 1/2 sel

140 g de farine

1/2 sachet de levure

1 sachet de sucre vanillé

Mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres pour faire blanchir, ajouter le beurre pommade puis la farine et la levure pétrir avec la main.

Former un boudin avec la pâte , l'enrouler dans du film alimentaire, placer au frigo 2 h.

Découper le boudin en tranches épaisses et placer dans les moules à muffins, pour ne pas qu'elles s'étalent.

Cuire 15 mn à 170°. Laisser refroidir sur une grille, peu se conserver dans une boîte hermétique.

Garnir de chantilly et de fraises.

Saumon / chantilly au crabe

6 tanches de saumon fumée
300 g de crème liquide au mascarpone
1 boîte de miette de crabe
Surimi râpé
Le jus d'un citron
1 gousse d'ail
Sel, poivre
Persil haché


Monter la crème en chantilly, incorporer les miettes de crabe bien égouttées, le persil, le sel, le poivre, l'ail haché, le jus de citron.

Dans des emportes-pièces (ici les empilo'déco de chez Tupperware) tapisser les parois de saumon fumé, mettre une couche de préparation, déposer un peu de râpé de surimi, remplir de préparation, recouvrir de film alimentaire ou les couvercles pour les empilo, mettre au frais au moins 4 h.

Démouler et décorer avec une rondelle de citron.

Tartine

Tranche de pain campagne

Crème fraîche

Gruyère râpé

Lardon

Oeufs

Sel, poivre

Mélanger crème fraîche, gruyère, sel, poivre, tartiner la tranche de pain de ce mélange copieusement, ajouter des lardons et un œuf, poivrer. Passer au four 10 mn.

Beignets de purée

1 reste de purée

2 Oeufs

Farine

Sel, poivre

Persil

Piment d’Espelette

Mélanger tout, former des boulettes, les plonger dans un bain d'huile.

Chapon farcie au foie gras frais

1 chapon 3kg500

200 g de foie gras frais

200 g de hachis de veau

1 petit suisse

1 jaune

d’œuf

2 biscottes trempées dans du lait

Échalotes coupé en tout petit

3 cuil à s de whisky

Sel, poivre

Mélanger le hachis avec le petit suisse, le jaune d’œuf, les échalotes, le whisky, la biscotte, le foie gras, saler poivrer, farci le chapon.

Déposer le chapon dans un plat assez grand badigeonner le de matière grasse salé, poivrer, mettre un peu d'eau dans le fond du plat enfourner pour 2h30, en cours de cuisson retourner le chapon, après 1h45 de cuisson mettre autour, oignons, ail et échalotes  Arroser souvent.

Cabillaud façon bouillabaisse

400 g Cabillaud

1 Oignon

1 Blanc de poireau coupé petit

1 / 2 Gousses d'ail

1 petite boite de purée de tomate

200 g  de pomme de terre

25 cl de vin blanc sec

Piment d’Espelette (selon votre goût)

1 pincée de safran

Persil ciselée

Sel, poivre

Faire revenir l'oignon, le blanc de poireau et l'ail hachés pendant 10 mn. Ajouter la purée de tomate, les pommes de terre éplucher, laver et couper en petit morceaux. Assaisonner avec le piment d’Espelette, le safran puis le persil, saler, poivrer, arroser de vin blanc compléter avec de l'eau.

Laisser cuire 20 / 25 mn, ajouter le cabillaud couper en morceau et poursuivre la cuisson 8 mn.