Tarte aux fraises grillagé

Réalisé avec ma petite Cloé

800 g de fraises

2 pâtes feuilletées

2 cuil à s de fécule

2 cuil à s de poudre d'amande

100 g de sucre semoule

1 jaune d’œuf

Laver, sécher, équeuter les fraises, les couper en gros morceaux, mélanger au sucre, la poudre d'amande et la fécule.

Garnir un moule d'une pâte feuilletée, piquée à la fourchette, ajouter les fraises, découper l'autre pâte en lanières et faire un quadrillage, doré avec le jaune d’œuf battu saupoudrer d'un peu de sucre semoule.

Enfourner 40 mn à four chaud 180 °.

Servir tiède accompagné de crème épaisse ou de chantilly.

 

Forêt noire

Génoise chocolat recette ICI

1 l de crème liquide entière

200 g de sucre glace

2 cuil à c de vanille liquide

Cerises au sirop ou à l'eau-de-vie

Kirsch (moi sans kirsch j'aime pas )

Copeaux de chocolat

Égoutter les cerises, mélanger le kirsch avec le sirop des fruits.

Couper la génoise en trois disques.

Monter la crème en chantilly avec le sucre glace, incorporer la vanille liquide.

Imbiber généreusement un premier disque de génoise avec le mélange sirop kirsch. 

Étaler une bonne couche de crème chantilly, parsemer de quelques cerises, recouvrir d'un autre disque de génoise puis recommencer, recouvrir du troisième disque imbiber bien de sirop recouvrir de crème chantilly, décorer de copeaux de chocolat.

Tarte océane

 

Fond de tarte salée
100 ml de crème liquide
2 oeufs
75 ml de lait
100 g de farine
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
Ciboulette, persil, jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un moule à garnir, faire cuire 20 mn à 200°.

Quand le fond de tarte est froid, étaler un peu de mayonnaise au citron, garnir avec des miettes de crabe, de feuilles de mâche, de lamelles de saumon fumée, de crevettes grises décortiquées, remettre un peu de miette de crabe, puis de grosses crevettes roses, arrosé légèrement d'un filet de citron.

Coulis de chocolat

120 g de cacao amer
40 cl d'eau
300 g de sucre roux (cassonade)
1pincée de sel


Dans une casserole, mélangez le cacao, l'eau et mettez à chauffer.
Versez le sucre et le sel. Mélangez.
Portez le mélange à frémissement et faites le réduire durant 5 minutes environ en mélangeant régulièrement.
Laissez complètement refroidir le sirop à température ambiante.
Versez-le dans un bocal et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Gâteau au chocolat

Le gâteau d'anniversaire pour Matéo

J'ai galéré avec la tête, pas si facile à faire une tête d'ours surtout pour moi qui suis nulle en dessin.

 

Génoise au chocolat

5 oeufs

150 de sucre

135 g de farine (moi je met moitié fécule moité farine)

Cacao non sucré 15 g

Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume.
Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser  dans un moule à manquer beurrer et fariner. (moule ours en silicone)

Enfourner à four chaud 200° pendant 20mn.

Crème mousseline au chocolat

1 litre de lait

200 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

160 g de poudre à flan 

250 g de beurre pommade

Cacao non sucré en poudre

Réaliser la crème en mélanger le sucre les jaunes d’œufs et la poudre à flan dans un petit peu de lait prélevé sur le l, faire bouillir le restant ajouter le mélange remuer sans cesse la crème épaissie, hors de feu introduire 125 g de beurre couper en morceaux,  déposer dans un saladier, filmer à même la crème, laisser refroidir

Une foie la crème refroidie, fouetter un peu la crème et introduire le beurre restant par petite quantité sans arrêter de fouetter, la crème va devenir de plus en plus onctueuse, légère et aérée, incorporer la poudre de cacao.

Découper la génoise en deux, napper de coulis de chocolat, étaler la crème, napper l’autre partie de génoise refermer, décorer selon vos envies.

 

Saumon cuit au sel

Hé voilà Francis, c'est fait, il n'en reste plus, trop trop bon dommage que j'ai oublié le citron, mais moi j'aime mieux sans, c'est peut-être pour ça que je l'ai oublié mdr ! Je n'ai pas mis les mêmes proportion que toi.

550 g de filet de saumon

6 cuil à s de sel (pour moi de guérande et fleur de sel)

2 cuil à s de sucre fin

1 cuil à s de poivre concassé

Aneth (j'en avais pas)

Mélanger le sel, le sucre, le poivre et l'aneth.

Mettre la moitié du mélange au fond d'un plat, déposer le saumon. Recouvrir le saumon avec le reste du mélange.

Filmer avec du papier alimentaire, mettre au frigo 48 h.

Égoutter et éponger le saumon, couper en fines lamelles, servir avec du citron (quand vous ne l'oublier pas au moment des courses lol).

 

Tartelettes fraises

Fonds de tartelette moelleuse

Coulis de fruit rouge

Crème pâtissière

Fraise