Pot'je vleesch

2 cuisses de poulet

2 tranches de jarret de veau

2 cuisses de lapin

250 gr d'échine de porc

1 pied-de-veau coupé en 2

2 carottes

2 navets2 oignons

5 baie de genièvre

1 brin de thym

2 feuilles de laurier

1 branche de céleri 

1 bouteille de bière

Sel, poivre

Ma touche perso vinaigre de cidre

Placer les viandes et les pieds-de-veau dans une cocotte allant au four en intercalant la viande et les légumes éplucher  et couper en bâtonnets (carotte, navet, céleri, oignon) ajouter le thym, le laurier les baies de genièvre, saler, poivrer, mettre le vinaigre de cidre 1 verre à moutarde, puis recouvrir de bière.
Faire cuire au bain-marie au four à 170° pendants 1h30, ôter le poulet puis le lapin, laisser cuire encore 1h30. Séparer les viandes des légumes, filtrer le bouillon, désosser les viandes découper la chair en morceaux.
Disposer les dans une terrine en alternant les viandes, les carottes et les oignons, verser par-dessus le bouillon.
Laisser prendre en gelée 24 h au frais.

Servir avec une frite et une salade.

Clafoutis au raisin blanc

50 g de farine

20 cl de lait

2 œufs

90 g de sucre

1 sachet sucre vanillé 

1 c à s d’alcool au choix (Rhum blanc, eau-de-vie...)

Raisin blanc

Laver et égrener le raisin.

Mélanger la farine, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait ajouter l’alcool.

Beurrer des ramequins, y déposer les raisins, verser la pâte par-dessus et enfourner 30 mn à 180°.

Déguster tiède ou froid.

Ailes de raie au beurre blanc

Ailes de raie

1 cube de court de bouillon de poisson

100 g de beurre très froid

2 échalotes

10 cl de vinaigre blanc

15 cl verre de vin blanc

Porter une casserole d’eau à ébullition y mettre le cube de court-bouillon, baisser le feu, y déposer les ailes de raies que vous aurez préalablement rincées, cuire à feu très très doux 8 à 10 mn.

Ciseler finement les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre. Faire réduire presque jusqu’à sec, ajouter 2 cuil à soupe de court-bouillon puis le beurre très froid coupé en morceaux fouetter énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse et onctueux. Saler, poivrer attention le court-bouillon est déjà salé.

Égoutter les ailes de raie et servir sur assiette chaude, napper de beurre blan.

Joues de boeuf

 
2 Joues de bœuf
3 carottes
2 gros oignons
4 gousses d'ail
1 bouquet garni 
Vin rouge
Sel, poivre
1 cube de bouillon de bœuf

Éplucher laver et couper les carottes en petits morceaux. Éplucher les oignons et émincer finement. Peler ail et couper en 4.
Couper les joues de bœuf en gros morceaux.
Faire saisir les morceaux de viande dans de la matière grasse il faut que ce soit bien doré de tous les côté, ôter et faire dorer les oignons émincés, remettre la viande ajouter les carottes le bouquet garnir l'ail, saler (pas trop il y a le cube de bouillon), poivrer, arroser de vin et ajouter le cube de bouillon, mélanger couvrir la cocotte et laisser mijoter au moins 3h à feu doux.
Sortir la viande, mixer la sauce et rectifier assaisonnement si nécessaire.

Gâteau aux pommes

Pâte feuilletée

Pommes

50 g de beurre 

100 g de sucre

150 g de poudre d'amande

15 cl de crème fraîche épaisse

300 oeufs

100 g de sucre

 

Peler, évider les pommes avec un vide pomme, couper les en fines rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle ajouter les pommes et le sucre faire revenir à feu doux, jusqu'à ce que les pommes soient fondante.

Mélanger la crème fraîche  avec les oeufs le sucre et la poudre d'amande.

Étaler la pâte dans un petit moule à bord haut, déposer la pâte d'amande, ajouter les pommes, rabattre la pâte, dorer avec un jaune d’œuf battu.

Faire cuire 40 mn à 180 °, servir tiède.

Soupe de poisson (express)

Depuis les vacances j'avais envie d'une bonne soupe de poisson.

Pour deux bonnes assiettes 

1 Bocal de soupe de poisson à la Provençal

200 g de dos de cabillaud

200 g de filet d'églefin

200 g de filet de merlan

400g de moules 

Grosses crevettes roses

4 grosses rondelles de pomme de terre

Un petit pot de rouille

Gruyère râpé

Cuire les moules recettes traditionnels les décortiquées en garder quelques-unes pour la déco, faire cuire les rondelles de pomme de terre 15 mn dans la soupe, plonger les poissons détaillés en gros morceaux, continuer la cuisson 5 mn, ajouter les moules décortiquées, servir en décorant avec le reste de moule et les crevettes.

Hummm trop bon ! C'est sur j'en referais.