Ailes de raie au beurre blanc

Ailes de raie

1 cube de court de bouillon de poisson

100 g de beurre très froid

2 échalotes

10 cl de vinaigre blanc

15 cl verre de vin blanc

Porter une casserole d’eau à ébullition y mettre le cube de court-bouillon, baisser le feu, y déposer les ailes de raies que vous aurez préalablement rincées, cuire à feu très très doux 8 à 10 mn.

Ciseler finement les échalotes et les mettre dans une casserole avec le vinaigre, le vin blanc, le sel et le poivre. Faire réduire presque jusqu’à sec, ajouter 2 cuil à soupe de court-bouillon puis le beurre très froid coupé en morceaux fouetter énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse et onctueux. Saler, poivrer attention le court-bouillon est déjà salé.

Égoutter les ailes de raie et servir sur assiette chaude, napper de beurre blan.