Truffes choco / choco blanc noix de coco

Smiley

Baileys maison

Voilà Blandine une recette pour toi.


400 g de lait concentré sucré
280 ml de whisky
200 ml de crème légère
2 c à s de sauce au chocolat
1 c à c d'extrait de vanille 

1 c à c d'extrait de café

Mélanger les ingrédients pendant quelques secondes dans un blender.

Verser dans une bouteille et déguster bien frais.

Raffaëllo maison

300 g de lait concentré sucré

200 g + 50 g de noix de coco râpée

100 g de noisettes entières torréfiées

La veille, mélanger le lait concentré avec les 200 g de noix de coco. Mettre au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain, prendre une petite quantité de pâte, insérer une noisette et former une boule avec vos mains. Rouler dans les 50 g de noix de coco restant.
Conserver au réfrigérateur.

Bavarois noix coco chocolat

Voilà Michèle le gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de Tristan.

100 g de noix de coco râpée

25 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

50 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

200 g de crème liquide entière 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer le lait avec le sucre, y dissoudre la gélatine, ajouter la noix de coco râpée, laisser refroidir.

Monter le crème en chantilly puis l'incorporé au mélange, verser dans un cercle garni d'un biscuit Joconde mettre au frigo.

50 g de chocolat noir

3 œufs

50 g de sucre en poudre

15 cl de lait

3 feuilles de gélatine

200 g de crème liquide entière

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide, faire fondre le chocolat dans le lait, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, verser le lait chocolaté remettre sur feu doux laisser épaissir (nappe la cuillère), laisser tiédir puis incorporer la gélatine, monter la crème en chantilly et l’incorporer à la crème au chocolat, verser sur la préparation noix de coco, laisser prendre au frigo au moins 12h.

Gâteau aux biscuit de Reims

15 Biscuits roses de Reims

4 œufs

90 g de beurre

90 g de poudre d'amandes

200 g de sucre

1 c à c de vanille en poudre

Colorant rouge

Mixer les biscuits, séparer les jaunes des blancs d’œufs, faire blanchir les jaunes avec le sucre, incorporer le beurre mou, la poudre d'amandes, la vanille et les biscuits mixés.

Battre les blancs en neige les incorporer délicatement à la pâte, puis ajouter quelques gouttes de colorant.

Verset dans un moule beurré et fariné, enfourner pour 25 mn à four chaud 180°

Blanquette de la mer

600 g de filet de poisson blanc

1 pavé de saumon

10 grosse crevettes

500 g de pommes de terre

2 carottes

1 oigon

Farine 

bouillon de volaille

Crème liquide

Céleri, persil ciselés

Sel, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Éplucher les pommes de terre les couper en 4 les faire cuire 15 mn à la vapeur

Éplucher les carottes et l'oignon, couper en petits dés, les faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon de volaille et la crème, laisser épaissir à feu doux, ajouter les pommes de terre, les poissons coupés en cubes et le crevettes puis le piment d’Espelette, faire cuire 5 mn, rectifier l’assaisonnement puis parsemer de persil et de céleri.

Simplement délicieux !

Mousse café à l'italienne

 

Tourte à la chair à saucisse

500 g de chair à saucisse

2  pommes de terre
1 gros oignon
2 pâtes feuilletées
30 cl de crème fraîche
Sel, poivre, persil haché, piment d'Espelette

Faire revenir l’oignon coupés en lamelles.
Précuire 15mn les pommes de terre en robe des champs, faire refroidir.

Assaisonné la chair à saucisse avec sel, poivre, persil, piment d’Espelette.

Étaler une première pâte feuilletée dans une tourtière.

Garnir le fond avec les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, ajouter l’oignon, étaler par-dessus la crème fraîche, puis la chair à saucisse.
Recouvrir par la seconde pâte feuilletée au milieu de laquelle on fait un trou, souder le tour des deux pâtes, dorer à l’œuf battu.

Mettre au four, préchauffé, pendant 45 min environ, à 200°C

Servir chaud, avec une salade verte bien relevée.

 

 

Bavarois framboise chocolat blanc

Fond de tarte spéculoos

200 g

80 g de beurre fondu

Casser les biscuits dans le bol du robot et les réduire miettes. Verser dans un bol incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse, mettre dans un cercle et bien tasser réserver au frig.

Mousse framboise

40 cl de crème liquide à 30% de MG

60 g de sucre en poudre

6 g de gélatine

200 g de coulis de Framboise

Faire tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Faire chauffer 2 à 3 càs de coulis de framboises, y ajouter la gélatine bien essoré faire bien dissoudre mélanger au restant de coulis. Incorporez délicatement l'ensemble à la chantilly.

Déposer sur le fond de biscuit, laisser prendre au frigo.

Mousse de chocolat blanc

180 gr de chocolat blanc pâtissier

40 gr de sucre en poudre

20 cl de crème fraiche liquide à 30%

3 jaunes d'œufs

6 gr de gélatine

20 cl de lait demi-écrémé

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire tiédir le lait, à part fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser le lait tiédi mélangez remettre l'ensemble sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe (crème anglaise). Hors du feu incorporer le chocolat blanc coupé en morceau, mélanger jusqu'à ce que celui-ci soit bien fondu. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées, laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly bien ferme. Incorporer la préparation chocolat blanc à la chantilly, verser sur la mousse framboise mettre au frigo au moins 4 h.

Décorer selon vos envie ou si vous souhaiter vous pouvez faire un miroir framboise.