Coquille St Jacques à ma façon

Saint-Jacques (aujourd'hui surgelé)
Champignons
Vin blanc
Crème fraiche
Fumet de poisson
1 belle échalotte
1 oignon
Sel, poivre
Chapelure

La veille mettre à dégeler les St Jacques dans du lait.

Couper en tout petits cubes l'oignon, l'échalote et les champignons nettoyés.

Dans une casserole faire revenir l'oignon et l'échalote, sans qu'ils prennent coloration pendant une dizaine de mn, pendant ce temps faire revenir dans une poêle les champignons jusqu'à évaporation de leur eau.

Ajouter le vin blanc sec au mélange oignons échalotes (25 cl), laisser réduire, pas trop il faut qu'il reste un peu de jus auquel vous ajouter 1/2 cuil à café de fumet de poisson. Ajouter ce mélange au champignons, remettre sur le gaz et ajouter les St Jacques, juste 2 mn il ne faut pas que les St Jacques cuisent si non elles risquent de devenir caoutchouteuses, rectifier  l'assaisonnement, mettre le mélange dans une passoire assez fine et récupérer le jus de cuisson.

Faire un roux blanc, ajouter le jus de cuisson un peu de lait  qui a servi à dégeler les St Jacques afin de faire une béchamel ajouter un peu de crème fraîche. Rectifier assaisonnement.

Disposer dans des coquilles la préparation, ajouter la sauce, mettre un peu de chapelure une noisette de beurre et passer à four chaud 200 ° 10 mn

Le top !

Pavé de julienne aux tagliatelles de courgettes

1 beau pavé de julienne
1 courgette
1 petite échalotte
1 c à s de vin blanc sec
1 c à s de crème fraîche

Couper la courgette en julienne à l'aide d'un économe, la mettre dans une assiette avec un peu d'eau et la passer au micro onde 3 mn.

Poser une feuille de papier aluminium dans à plat, y déposer le pavé de julienne, la c à s de vin blanc, saler, poivrer, l'échalote émincée finement, entourée de julienne de courgette mettre la crème fraîche, remettre une feuille de papier aluminium et souder les deux afin de former une papilotte.

Enfourner une 20 de mn à 200 °

Dresser sur assiette chaude.

Verrines pommes, spéculoos.

                                                                                                Pour 4 verrines :

3 pommes moyennes
3 c.à.s de miel
30g de beurre
250g de mascarpone
3 œufs
80g de sucre
Spéculoos

3 c.à s. de jus de pomme

 

Éplucher les pommes puis les couper en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre le beurre puis laisser revenir les pommes 5 min, ajouter ensuite le miel, laisser caramélisé pendant 5 min.
Récolter le jus des pommes et mélanger le avec 3 cuillères à soupe de jus de pomme puis laissez refroidir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse puis ajouter le mascarpone, fouetter vivement.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement au mascarpone en aérant bien.

Disposer 2 spéculoos émiettés grossièrement dans chaque verrine, le jus des pommes récoltées, le mascarpone puis les pommes. Renouvelez l'opération puis terminer par une couche de spéculoos finement émietté. 

Mettre au frais.

Langue de porc vinaigrette

Cuire les langues de porc 2 h , avec tout les légumes que vous désirez, moi je les ai coupées en petits morceaux, (vous les mixer après pour la soupe ou alors vous les manger comme moi tel quel), , 1 bouquet garni, ail, oignon, cube or.

Pendant ce temps préparer une vinaigrette avec :

1 jaune d'œufs

1 cuil à café de moutarde

Échalotes émincées finement
Ail écrasé

Persil, sel, poivre.

Quand les petites langues sont suites, enlever la peau couper les en tranches et verser la vinaigrette par-dessus.

Crème glacer caramel beurre salé

Pour mon anniversaire je voulais une sorbetière, je savais bien pourquoi, j'adore la glace au caramel beurre salé c'est ma préférée,  mon vœux à était exaucé, merci à tous d'avoir contribué à cet achat. Et je vous dis, ça en vaut la peine, c'est autre chose que ce que l'on trouve dans le commerce.

Je pense qu'il va y avoir des amateurs.

Pour le caramel :

150 gr de sucre

35 gr de beurre demi sel

5 cl de crème fraîche entière

Verser le sucre dans une casserole afin d'obtenir un caramel  ambré.

Retirer le caramel du feu, y incorporer le beurre en petits cubes, mélanger bien et verser la crème fraîche,  mettre 1 à 2 pincée de fleur de sel, remettre 2 mn sur feu doux, bien mélanger. Stopper la cuisson.

Pour la crème anglaise :

50 cl de lait demi-écrémé

10 cl de crème fraîche entière

3 jaunes d'œufs

70 gr de sucre

Dans une casserole porter le lait et la crème à ébullition.  Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser le lait bouillant sur le caramel et bien mélanger. versez sur le mélange d'œufs.

Remettre dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de mélanger. Retirez la crème du feu quand le mélange commence à épaissir et que la crème nappe bien la cuillère.

Laisser refroidir la crème, ensuite recouvrir d'un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur durant 6 heures afin que les arômes se développent bien et que la crème soit bien froide.

Mettre dans la sorbetière durant 40 mn, placer la crème glacée dans un bac et hop au congélateur toute une nuit.

Hum un délice, vais bientôt en refaire et bien sur vais faire d'autre parfum !

 

Crabe farci

2 boites de chair de crabe
1 oignon
1 petite carotte râpée finement
Un peu de champignon noir couper finement
Quelques vermicelles de soja couper
2 cuillères à café de ciboulette ciselée
1 gousse d'ail écrasée
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curry en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Piment de piment de Cayenne (pas trop)
Sel, poivre
2 cuillères à café de chapelure
Noisettes de beurre salé.

Faire revenir l'oignon haché finement, la ciboulette, la gousse d'ail écrasée, la carotte et les champignons

Cuire 2 à 3 minutes puis ajouter la chair de  crabe émiettée et égoutter, laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter le cumin, le curry, le piment de cayenne, rectifier l'assaisonnement.

Préchauffer le four sur la fonction grill.

Remplir des ramequins à défaut de petite carapace de crabe, saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre salé.  Faire griller 10 minutes.

Déguster chaud.

Fondue au chocolat

Y a pas longtemps mon chéri m'a offert un appareil à fondue, donc,,,,,,,,,,, fondue au chocolat oblige ...........