Chou parmentier

1 chou vert

500 g de chair à saucisse

1 jaune d'oeuf

2 cuil à soupe de chapelure

Un peu de lait

2 oignons

6 gousses d'ail

Persil

Sel, poivre

Pomme de terre

Nettoyer, couper et blanchir le chou pendant 10 mn, l'égoutter et le et passer sous l'eau froide. Détailler en lamelles, faire revenir un oignon émincé et 3 gousses d'ail, ajouter le chou faire cuire 20 à 30 mn.

Pendant ce temps préparer une purée avec les pommes de terre. (pour moi une purée à l'ancienne)

Mélanger la chair à saucisse avec, le jaune d’œuf, 3 gousses d'ail haché, l'oignon également haché, la chapelure que vous avez fait trempé dans un peu de lait, persil, sel, poivre. Cuire cette farce 10 mn à la poêle.

Dans un plat à gratin, mettre le chou, par-dessus déposer le hachis, recouvrir de purée, puis de gruyère râpé.

Hé bien, il y a au moins 20 ans, que je n'ai pas fait cette recette, que j'ai trouvé dans mon 1er livre de recette, que ma maman m'avait offert quand j'avais 16 ans, elle savait déjà que la cuisine serait devenue une passion.

Crème de céleri au chorizo

400 g de céleri-rave

3 pommes de terre

1 demi poireau

1 pomme (fruit)

1 oignon

60 cl de lait

1 cuil à café de curry

2 cuil à soupe de crème fraîche

Chorizo

Noix

Éplucher et couper, celeri, oignon, poireau, pomme de terre, pomme, mettre dans la cocotte avec 2 verres d'eau, cuire 20 mn.

Mixer avec le lait que vous aurez fait chauffer et le curry, il faut que la soupe soit crémeuse, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer à votre goût.

Dresser dans les assiettes, parsemer de fines rondelles de chorizo, de noix concassées et de persil ciselé.

Consommé de potiron au lard

1 k de potiron 

100 g de blanc de poireau 

100 g d'oignon émincé

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

100 g d'allumette de lardon fumée

Sel, poivre

Persil haché

Faire suer les oignons et les poireaux que vous avez émincé, ajouter le potiron, saler, poivrer. Mouiller avec 850 ml d'eau, ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition puis baisser et laisser cuire 25 mn. Mixer.

Faire griller les allumettes de lardon dans une poêle, sans matière grasse.

Monter la crème en chantilly.

Dresser dans les assiettes, le consommé, la chantilly, les allumettes de lardon et parsemé de persil haché.

St Jacques à la bretonne

Pâte feuilletée

Noix de St Jacques (Congelé cette foie)

3 oignons

Persil

1/2 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

Garnir des moules à St Jacques de pâte feuilletée, piquer à l'aide d'une fourchette recouvrir de papier sulfurisé mettre par-dessus des légumes secs. Enfournée pour 15 mn à 180 °.

Pendant ce temps mixer les oignons et le persil, dans une casserole mettre de la matière grasse, ajouter les oignons et persil, saler, poivrer, faire cuire la préparation assez longtemps pour que les oignons soient bien fondant.

Verser le vin blanc, mettre à feu vif de façon à ce que l'alcool s'évapore. Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore un peu.
 

Mettre du beurre à chauffer dans une poêle,  jeter les noix de St Jacques. Bien remuer, les laisser environ 1mn30 à 2 mn. 

Ôter le noix de St Jacques et mettre le jus rendu dans la préparation d' oignons, bien mélanger.

Garnir les croûtes de St Jacques de préparation d'oignons puis des noix de St Jacques.

Saupoudrer de chapelure et de noisette de beurre, enfourner pour 15 mn à 180 °

Bon appétit !

Choux rouge aux saucisses

1 chou rouge

2 saucisses fumée à cuire

Sel, poivre

2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge

Ôter les premières feuilles du chou, le couper, enlever le trognon et détailler en lamelles.

Dans une sauteuse, faire fondre de la matière grasse, ajouter les lamelles de chou, saler, poivre, faire cuire 1/2 heure, ajouter le vinaigre mélanger, mettre les saucisse, laisser à nouveau pour 1/2 heure.

Champignons des bois au foie gras poêlé

Tous d'abord merci Vincent pour cette petite récolte, comme tu vois je les ai préparés pour accompagner une petite tranche de foie gras, "sublime", tu peux  aller à la cueillette pour nous, on accepte volontiers. J'espère avoir retenu ce que c'était comme champipi

Quelques champignons (ici girolles, pieds de mouton et chanterelles)

1 grosse échalote

2 escalopes de foie gras

Sel, poivre

Nettoyer les champignons, faire revenir l’échalote dans un peu de matière grasse, ajouter les champignons, faire cuire jusqu’à ce que l'eau soit évaporer, environ 4 à 5  mn

Pendant ce temps, saler, poivrer les escalopes de foie gras, faire chauffer une poêle sans matière grasse, faire saisir les escalopes 1 mn à 2 mn de chaque coté, selon comme vous préférez la cuisson pour moi ce n'est pas trop cuit.

Bon appetit !