Mont blanc

 

Meringue (maison)

Crème de marron

Glace chocolat blanc (maison) recette ICI

Chantilly

Copeau de chocolat noir

Crème glacée chocolat blanc

6 jaunes d’œufs

100 g de sucre

35 cl de crème liquide

35 cl de lait

200 g de chocolat blanc pâtissier

Porter à ébullition le lait et la crème.

Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser le liquide, remettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère, et avant que le premier bouillon.

Verser sur le chocolat blanc, couper en tout petits morceaux, mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu, mettre au frais au moins 4 h.

Verser dans la sorbetière et turbiner 25 mn.

Crumble courgettes / tomates

Courgettes
Tomates
Oignons
Sel, poivre

70 g de farine
70 g de parmesan
90 g de beurre

Laver les tomates et les courgettes, les couper en petits dès, ainsi que l'oignon, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, laisser cuire 10mn.
Mélanger la farine, le parmesan et le beurre pour obtenir un sable épais.
Mettre les légumes dans des ramequins huilés, recouvrir de la pâte émiettée.
Enfourner 25 min, à 180°C.

Darne de cabillaud au coulis d'épinards

Épinards frais

Darne de cabillaud

Crème fraîche

Équeuter les épinards, blanchir dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn, égoutter er refroidir dans un bol rempli de glaçons, égoutter de nouveau, mixer au blender avec 1 cuillère de crème, sel, poivre.

Mettre un trait d'huile d'olive à chauffer y déposer la darne de cabillaud, saler, poivrer, cuire à feu vif 2 mn de chaque côté, ajouter une noisette de beurre cuire encore 2 mn à feu doux. Pendant ce temps réchauffer le coulis d'épinards au micro-onde.

Dresser sur assiette chaude.  

Gâteau de camembert aux magret de canard fumé

Avec deux restes de camembert de caractère.

Si on peut appeler ça des restes, les camemberts il ne  manqué pas grand-chose dessus !

A servir avec une salade bien relevée

Choux craquelin noisette

 
Garnis de crème pâtissière au caramel
& de crème pâtissière au Nutella

un succès

 
Craquelin

60 g de farine

60 g de poudre de noisettes

30 g de cassonade

60 g de beurre

Mélanger les poudres avec le beurre mou, déposer la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et en remettre une par-dessus, étaler au rouleau. Mettre au frigo 

Pâte à choux

12,5 cl d'eau

12,5 cl de lait

25 cl d’œufs

140 g de farine

110 g de beurre

1 c à c de sucre

Une pincé de sel

Faire chauffer le lait, l'eau, le beurre, le sel, le sucre, à la première ébullition, hors du feu verser la farine en une seule, mélanger rapidement, remettre sur le gaz à feu doux et faire dessécher la pâte  jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole, transvaser dans un saladier, incorporer les œufs un par un mélanger énergiquement.
Garnir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, former des choux à l'aide d'une poche à douille, tapoter avec le dos d'une cuillère humide pour aplatir la petite pointe.

Sortir le craquelin y découper des disques de même diamètre que les choux, poser un disque de craquelin sur chaque choux.

Enfourner au four préalablement préchauffer à 190° pendants 20 à 25 mn.

 

Remplir les choux avec une crème pâtissière de votre choix, saupoudre de sucre glace.

Gâteau au petits suisse

4petits suisses nature

3 œufs

100g de sucre semoule

80 g de beurre

150g de farine

1 paquet de levure

Mélanger les œufs avec le sucre, incorporer les petits suisses, le beurre fondu, la farine, la levure, ajouter quelques perles de sucre.

Verser dans un moule beurré et fariné.

Cuire à four chaud 180 ° 30 /40 mn