o la la!!!!!!!!!!!!!!! c'est promis demain je publie.

Salade aux magrets

Mâche

Oeuf de caille

Tomate cerise

Copeau de parmesan

Magret de canard fumé

Foie gras

Tranches de pain grillées

Fleur de sel, poivre du moulin

Et surtout une vinaigrette au vinaigre de framboise.

Cuisses de canard à l'orange

6 cuisses de canard
2 oignons
1 carotte

1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon  dissout dans 1/2 l d'eau bouillante
15 cl de vin blanc
2 oranges

 
65g de sucre
50g de vinaigre blanc
25cl de jus d'oranges
 
Prélever le zeste des oranges. Les couper en fine julienne et les placer dans une casserole. Couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition, égoutter passer à l'eau froide, répéter l'opération 2 fois, réserver.
Pelée les oranges à vif pour en ôter les suprêmes, réserver.

Verser le sucre dans la casserole et le faire caraméliser à sec, quand il est bien coloré, verser le vinaigre et le jus d'oranges. Faure réduire de moitié, réserver.
 
Éplucher oignon et carotte, émincé finement l'oignon, couper la carotte en petit dès.

Entailler la peau des cuisses de canard, les déposer côté peau, dans une cocotte sans matière grasse, faire dorer des deux côtés. Retirer de la cocotte, vider la graisse rendue, y faire revenir l'oignon puis les petits dès de carottes, sans coloration.
 
Déposer les cuisses de canard sur la garniture, ajouter le thym, le laurier, poivrer, verser le vin blanc laisser cuire 5 mn, ajouter le bouillon (déjà salé, donc pas besoin de salé). Remettre à feu vif le temps d'atteindre l'ébullition, puis baisser le feu, couvrir, laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30.

Mettre les cuisses de canard dans un plat, maintenir au chaud, le temps de finir la sauce.

Verser la sauce faite avec le caramel dans le jus de la cocotte, laisser cuire 5 mn, passer au chinois, mettre en saucière.

Parsemer les zestes d'orange sur les cuisses de canard, décorer le plat avec les suprêmes d'oranges.

J'ai servi avec une purée maison et des navets glacés. Trop bon et pourtant je suis pas salée / sucrée.

Tarte ananas noix de coco

 Tarte express, avec ce qu'il y a à la maison.

1 pâte (j'avais que feuilletée)

3 œufs

20 cl de crème liquide

80 g de sucre

100g de noix de coco

1 c à c de rhum

1 boite d'ananas en tranche

Égoutter les rondelles d'ananas.

Mélanger les œufs avec le sucre, la crème, la noix de coco et le rhum.

Abaisser la pâte dans une tourtière, piquer le fond à la fourchette, verser l'appareil, déposer les tranches d'ananas.

Enfourner pour 30 mn à 190 °

Poire amandine

3 poires William

Pour le sirop 100 g de sucre , 1 l d'eau

100 g de sucre

100 g de beurre

100 g de poudre d'amande

2 Œufs

Mettre l'eau et le sucre à bouillir, éplucher les poires ôter le trognon, mettre dans le sirop faire cuire 30 mn.

Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter la poudre d'amande, puis les œufs un à un.

Déposer vos poire dans des récipients adaptés au four, ajouter tout au tour la préparation amande.

Faire cuire 20 à 25 mn four 180 °.

Déguster tiède.

Fondant aux tagada

100 g de fraise tagada
50 g de farine
2 oeufs
2 c à s de lait

Faire fondre au bain-marie les fraises et le lait.
Mélanger les œufs puis la farine incorporer les fraises tagada fondu pas trop chaud
Verser dans des moules à muffin.

Enfourner à 180 ° 15 mn. Servir avec une crème anglaise au chocolat blanc recette ICI

Crème anglaise au chocolat blanc

250 ml de lait

2 oeufs

30 g de sucre

100 g de chocolat blanc

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud en continuant de mélanger.

Transvasez la crème de nouveau dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Casser le chocolat en petit morceau, versez la crème sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu, laisser refroidir, réserver au frigo.