Potage St Germain

1 paquet de pois cassés

2 oignons

200 g de poireau

Du persil

1 cube de bouillon de volaille

2 l d'eau

Crème fraîche épaisse

Lardons fumé

Émincer le poireau, puis les oignons, les faire revenir 10 mn, ajouter les poix cassés, l'eau, le persil le cube de bouillon, porter à ébullition, baisser le gaz et laisser cuire 1 h.

Mixer, ajouter 2 cuil à soupe de crème fraîche.

Couper un restant de pain en petit morceaux et les faire dorer dans une poêle.

Poêler les lardons.

Servir avec des croûtons ou les lardons ou pourquoi pas les deux.

St Honoré

Pâte feuilleté

Pâte à chou

Crème pâtissière

Crème chantilly

Caramel

Brandade de saumon

 

3 pavés de saumon

120 gr de saumon fumé

1 kg de pomme de terre

3 cuil à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail

Crème liquide

Sel, poivre

1 court bouillon de poisson

Mixer le saumon fumé, mettre de côté.

Éplucher, couper en 4 et laver les pommes de terre, mettre à cuire à l'eau avec un gros oignon.

Cuire les pavés de saumon dans un cour-bouillon départ à froid. (pas trop cuit), ôter laisser refroidir. Émietter à la fourchette.

Chauffer l'huile d'olive tout doucement, ajouter l'ail pressé, laisser 2mn à feu très doux, hors du feu ajouter et mélanger le saumon.

Égoutter les pommes de terre, ôter l'oignon, écraser grossièrement, ajouter sel, poivre, la crème liquide tiède pour faire une purée, incorporer les deux saumon.

Mettre dans un plat, parsemé de gruyère ou de chapelure, enfourner 20 mn à 200 °.

Voilà !  l'homme de la maison à manger du poisson

Duo avocat crabe

1 avocat
1/2 oignon rouge
1 cuil à soupe de jus de citron vert
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

1 boite de pattes et chair de crabe
2 cuil à soupe de mayonnaise au citron

8 crackers
30 g beurre fondu

Tomates cerise

15 cl de crème liquide
1 à 2 cuil à soupe de jus citron
Sel

Écraser les crackers, les mélanger au beurre fondu froid.

Placer les cercles dans les assiettes, ajouter les crackers, aplatir avec le poussoir, mettre au frais.


Détailler l'oignon rouge en tous petit morceaux, saler, poivrer, ajouter le citron vert et l'huile d'olive, laisser mariner 15 mn. Ajouter l'avocat couper en dès, mélanger mettre au frais.

Bien égoutter la boite de crabe, presser avec le dos d'une cuillère pour bien extraire le jus, mélanger à la mayonnaise au citron, mettre au frais.

Monter la crème en chantilly, saler, citronné, gouter rectifier l'assaisonnement.

Sortir les préparations du frigo, ajouter la préparation d'avocat aplanir, puis celle de crabe aplanir aussi.

Couper les tomates cerise dans la longueur déposer par-dessus, ôter les cercles, mettre la chantilly dans une poche à douille et décorer comme bon vous semble.

Visitandine

Pour 10 visitandines

50 g de poudre d'amande

50 g de farine

120 g de sucre

75 g de beurre fondu

4 blancs d'oeufs

Vanille

Mélanger la poudre d'amande, la farine le sucre, ajouter les blancs battus en neige ferme, puis incorporer le beurre fondu (froid) et la vanille.

Verser dans des moules à muffin beurré, enfourner four chaud 200° pour 15 mn.

Mousse mangue

250 g de mascarpone

2 œufs

80 g de sucre 

2 mangues

Éplucher la mangue, la mixer.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un appareil blanc, ajouter le mascarpone, puis la pulpe de mangue bien mélanger, incorporer délicatement les blancs montés, en neige bien ferme.

Déposer au fond des verrines de petits morceaux de mangue, verser dessus de la mousse, mettre au frais au moins 2 h.

Au moment de servir, j'ai décoré avec quelque framboises.

Velouté de topinambour

1 kg de topinambour

1 pomme de terre

2 oignons

1 l d'eau

20 cl de crème

1 cube de  bouillon de poule

Faire revenir les oignons (qu'ils restent translucide), ajouter l'eau, porter à ébullition, mettre le cube de bouillon, la pomme de terre et les topinambours éplucher, couper en morceaux, laver.

Faire cuire 30 mn, verser la crème et mixer.

Servir avec des chips de topinambours.