Rognon de veau en salade à la pistache

Pour deux personnes :

1 rognon de veau

1/2 verre de cidre

3 cuil à s d'huile d'arachide

2 cuil à s de vinaigre de cidre

Mélange de salade

40 g Pistache non salée

Nettoyer et couper le rognon ou comme moi, cette fois je l'ai fait faire par le boucher.

Laver et essorer la salade.

Concasser grossièrement les pistaches sauf quelques-unes pour le décor, mélanger l'huile, le vinaigre, les pistaches concassées, sel et poivrer. Verser dans une saucière

Faire sauter les rognons 5 mn dans du beurre à feu vif. Retirer-les et faites égoutter sur une grille. Vider la poêle du jus rendu.

Remettre sur le feu et versez le cidre. Donner un ou deux bouillons puis remettre les rognons. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire10 mn sur feu doux. Sortir les rognons et les laisser tiédir.

Mettre la salade sur les assiettes, disposer les rognons, parsemer de pistaches entières et servir avec la saucière de vinaigrette.

Dos de cabillaud au safran et aux crevettes

Dos de cabillaud 

200 g de crevettes décortiqué

10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème

2 c à c de fumé de poisson délayer dans un peu d'eau chaude
Safran
1 oignon
1/2 citron
Sel, poivre

Laver les dos de cabillaud, les éponger sur du papier absorbant.

Couper l'oignon  en petit cube, le faire revenir, ajouter le vin blanc, le fumé de poisson, laisser cuire 3 / 4 mn, incorporer le jus de citron, la crème puis le safran, mélanger et ajouter les crevettes, laisser cuire 5 mn. Tenir au chaud.

Fariner les dos de cabillaud, les saisir 2 mn de chaque côté, saler et poivrer, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.

 

Gressin maison

Pâte feuilletée

 Moutarde

 Anchois

 

J'en ai fait aussi au fromage.

Dos de cabillaud florentine

 

1 dos de cabillaud (450g)

Épinard en branche (surgelé j'en ai mis 600 g ça fond)

Sel, poivre

Gruyère râpé

Béchamel

40 g de matière grasse

40 g de farine

30 cl de lait

10 cl de crème

Sel, poivre

Dégeler les épinards dans une casserole, bien les égoutter les presser pour ôter le maximum de jus.

Couper le dos de cabillaud en deux, saler et poivrer des deux côtés, disposer dans le plat.

Mélanger les épinards à la béchamel, verser la préparation sur les dos de cabillaud, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner four chaud 18 ° pour 20 mn.

Bon appétit ! 

Paris Brest

Pas si beau que d'habitude, mais au niveau gout, pas de soucis, excellent !!!!!!!!

Le pire c'est que ça j'aime et c'est pas pour moi 

Lasagne, foie gras, champignons

 

Plaque de lasagne

Mélange de champignons

Tranche de foie gras

Crème fraîche

Parmesan

Échalotes

Sel, poivre, persil

Faire revenir les échalotes, ajouter les champignons, saler, poivrer parsemer de persil ciselé. Laisser cuire 5 mn puis ajouter de la crème fraîche, prolonger la cuisson 10 mn.

Plonger les plaques de lasagne dans l'eau bouillante saler.

Poêlé les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaud saler, poivrer de chaque côté.

Monter les lasagnes dans les assiettes préalablement chauffer. Saupoudrer de parmesan.

Excellent !

Feuilleté au chèvre

 

1 pâte feuilletée

1 bûche de fromage de chèvre

1 oeuf

 poivre du moulin

Couper la bûche rondelles égales.

Couper 16 ronds dans la pâte feuilletée.

Poser chaque rondelle de fromage sur un rond de pâte feuilletée, poivrer puis recouvrir avec la pâte feuilletée restante.
 

Dorer au jaune d’œuf, enfourner au four pour 15 mn à 200 °

Servir avec une salade verte.