Dos de cabillaud au safran et aux crevettes

Dos de cabillaud 

200 g de crevettes décortiqué

10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème

2 c à c de fumé de poisson délayer dans un peu d'eau chaude
Safran
1 oignon
1/2 citron
Sel, poivre

Laver les dos de cabillaud, les éponger sur du papier absorbant.

Couper l'oignon  en petit cube, le faire revenir, ajouter le vin blanc, le fumé de poisson, laisser cuire 3 / 4 mn, incorporer le jus de citron, la crème puis le safran, mélanger et ajouter les crevettes, laisser cuire 5 mn. Tenir au chaud.

Fariner les dos de cabillaud, les saisir 2 mn de chaque côté, saler et poivrer, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.