Cueillette

La cueillette de cette année, cerises, groseilles, framboises. Ça sent bon les desserts.

Tartelette aux fromages

Quand il me reste du fromage, pour ne pas le jeter et avant qu'il embaume le frigo, je fais une tarte aux fromages que je sers en entrée ou le soir avec une salade.

Cette fois j'en ai fait des tartelettes pour une entrée.

Reste de fromage (camembert, roquefort, chèvre, maroilles, chaource)

Pâte feuilleté

3 œufs

Crème fraîche

Sel, poivre

Mélanger les œufs, la crème, sel et poivre.

Garnir des moules à tartelette de pâte feuilleté, déposer le fromage en petit morceaux, verser le mélange œufs / crème.

Enfourner à 190 ° une trentaine de mn  

Glace à la noix de coco

40 cl de lait de coco

10 cl de lait

2 jaunes d’œufs

100 g de sucre

50 g de noix de coco 

15 cl de crème fraîche

Faire chauffer le lait de coco et le lait.

Pendant ce temps, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs et la noix de coco, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Verser le lait sur le mélange petit à petit et remettre à chauffer sur feu doux, toujours remuer, cuire à la nappe.

Ajouter la crème fraîche et faire refroidir, mettre au frigo plusieurs heures.

Mettre à turbiner 40 mn, ensuite mettre en bac et hop au congélateur.

Blanquette de dinde sans os

1 cuisse de dinde

250 gr de champignons

 1 gros oignon

Sel, poivre

Fond de veau

 Désosser la cuisse de dinde et découper en morceaux.

Faire revenir la viande qu'elle soit bien dorée, ôter les morceaux de dinde de la sauteuse, mettre à la place l'oignon émincé, faire blondir, remettre la viande, saler, poivrer,couvrir d'eau, faire cuire 40 mn.

Ajouter les champignons nettoyés et émincés puis 2 cuillerées à soupe de fond de veau, continuer la cuisson 20 mn.

Aumônière de St Jacques

 Pour 4 aumônières

8 feuilles de brick

2 blancs de poireau

1 échalote

200 g de crevettes décortiquées

12 noix de St Jacques 

3 cuil à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Émincé l'échalote, dans une sauteuse la faire suer 1 mn dans du beurre, ajouter les blancs de poireau nettoyés et couper finement, saler, poivrer, ajouter un peu d'eau couvrir laisser cuire 20mn à feu doux.

Ajouter les crevettes, la crème fraîche et poursuivre la cuisson 10 mn.

Faire chauffer une poêle anti adhésif, faire saisir les St Jacques que vous aurez préalablement saler et poivrer 1 mn de chaque côté.

Déposer un peu de fondu de poireau aux crevettes  sur les feuilles de briques que vous aurez doublées, ajouter 3 noix de St Jacques par aumônières, fermer celles-ci avec un lien.

Mettre au four 15 à 200°.

(La prochaine foi je double que le fond)

Glace rocher

4 rochers pralinés au lait

40 cl de lait

15 cl crème liquide

210 gr sucre

30 gr lait en poudre

1 jaune d'œuf

Faire chauffer le lait, le lait en poudre et trois rochers. 

Dans un saladier mélanger, le jaune d'œuf et le sucre, ajouter le mélange lait / rocher bien mélanger.

Remettre dans la casserole, faire chauffer à feu doux, cuire à la  nappe, surtout ne pas faire bouillir.

Ajouter la crème liquide, faire refroidi, mettre quelques heures au frigo pour que ce soit bien froid.

Faire turbiner 30 à 40 mn en sorbetière, 5 mn avant la fin, incorporer le dernier rocher couper en petits morceaux.

Un petit tour dans les airs

Petite sortie en avion imprévu, dommage, car le caméscope aurai été de rigueur.

La météo étant exceptionnelle en ce moment, ça valait le coup, le ciel était totalement dégagé.

Il a survolé, Nouzonville, Bogny-sur-Meuse, les quatres fils Aymon, Rimogne, les Mazures, Haudrecy ect...............

Puis à vu, une vue magnifique des cheminées de la central de Chooz.