Nid de Pâques

 

1 génoise

Crème mousseline

1/2 litre de lait

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’œufs

80 g de poudre à flan 

100 g de beurre pommade

Fraises

Pralin ou amande effilées

Réaliser la crème en mélanger le sucre les jaunes d’œufs et la poudre à flan dans un petit peu de lait prélevé sur le 1/2 l, faire bouillir le restant ajouter le mélange remuer sans cesse la crème épaissie, hors de feu introduire 50 g de beurre couper en morceaux,  déposer dans un saladier, filmer à même la crème, laisser refroidir.

Une foie la crème refroidie, fouetter un peu la crème et introduire le beurre restant par petite quantité sans arrêter de fouetter, la crème va devenir de plus en plus onctueuse, légère et aérée.

Préparer un sirop avec 1/4 de l de sucre de canne liquide et 60 g de liqueur de fraises ou de framboise.

Lavez, séchez et équeutez les fraises couper les en lamelles.

Découpez la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur. Imbibez-la de sirop masquer de crème et déposer les fraises. Imbiber de sirop l'autre moitié de génoise masquer aussi de crème poser sur les fraises. recouvrir à la spatule tout le gâteau de crème, parsemer de praliné tout le tour décorer selon votre inspiration.