Soupe au saumon

1 l de fumée de poisson

300 g de saumon frais

300 g de moules

200 g de crevettes décortiquées

20 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de crème liquide

1 dose de safran

Nettoyer les moules et les faire cuire dans le vin blanc 5 mn. Filtrer le jus de cuisson. Décortiquer les, gardez-en quelques-unes avec la coquille pour la décoration.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien. Verser petit à petit le jus des moules, le fumet de poisson (fais maison, je publierai la réalisation de ce fumée dans quelques jours) et la crème liquide mélanger. Faire cuire à feu doux 20 mn. Ajouter le safran, poivrer.

Découper le saumon en petits dés et faire cuire dans la soupe pendant 6 mn, ajouter les moules, répartir dans les assiettes et répartir les crevettes et les moules dans leur coquilles.

Un  régal

Homard grillé

2 homards

Beurre

2 gousses d'ail

persil

sel, poivre

Plonger les homards, 3 mn dans l'eau bouillante bien salée, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Tartiner les homard d'un mélange de beurre, d' ail écrasé, de persil, de sel et poivre.

Passer au four à 200 ° pendant 10 mn et 5 mn sous le gril.

Excellent !

Cuisse de poulet farcie

2 cuisses de poulet

125 g de champignon de Paris rosé

1 oignon

1 gousse d'ail

Persil

Sel, poivre

Nettoyer les champignons, les découper en petits morceaux

Faire revenir l'oignon et l'ail que vous avez préalablement haché, ajouter les champignons, saler, poivrer, mettre le persil haché. Quant les champignons ont fini de rendre leur jus laisser refroidir.

Pendant ce temps, désosser les cuisse  de poulet, mettre les champignons au milieu des cuisses de poulet, refermer bien et enrouler dans du film alimentaire.

Faire cuire au cuit vapeur 30 mn, enlever le film alimentaire et mettre dans un plat allant au four, passer sous le grill 5 mn le temps de faire dorée.

Cuit de cette façon le poulet est super tendre.

Soupe à la jambette

1 jambette de porc

Saucisse fumée

1 oignon piqué de clous de girofle

 

Pour les légumes autant que vous voulez :

Chou

Carottes

Navets

Poireaux

Céleri

Pomme de terre

Bouquet garni

Sel, poivre

1 boite de haricot blanc

Mettre de l'eau dans une marmite, ajouter l'oignon, le bouquet garni et porter à ébullition, incorporer la jambette faire cuire 30 mn, ajouter les légumes, sauf les pommes de terre et continuer la cuisson 1 h30.

20 mn avant la fin de cuisson ajouter les pommes de terre et les saucisses fumées puis 5 mn avant, les haricots.

J'ai rajouté une petite langue de porc, j'aurai pu mettre aussi un pied de porc mon chéri adore ça mais j'y ai pas pensé.

Bille de pomme de terre

Foie gras poêlé

Magret de canard fumé

Brick au roquefort

Lamelle de parmesan

Salade

Vinaigrette au vinaigre de framboise.

Terrine au deux saumons

300 g de saumon frais

50 g de saumon fumé + 3 tanches 

1 jaune d’œuf

100 g de fromage blanc

1 échalote

Le jus d'un demi citron

1 demi cuil à café de sauce hot

Persil, ciboulette

Sel, poivre

 Faire cuire le saumon 5 mn au micro-onde, Mettre dans le blinder avec le jus du 1/2 citron, le fromage blanc, le jaune d’œuf, les 50 g de saumon fumé, le persil, la ciboulette, la sauce hot, l’échalote, poivrer, saler légèrement, car le saumon fumé l'ai déjà.

Mixer le tout.

Chemiser un moule de célo-frais, puis tapisser-le avec les tranches de saumon fumé. 

Verser la préparation, finir par une tranche de saumon, refermer, mettre au frais au moins 5 h.

Super bon, en plus pour les fête ça peut faire une belle et bonne entrée.

Verrines tiramisu nutella

 

250 g de mascarponne

3 oeufs

80 g de sucre

150 g de nutella

8 boudoirs

10 cl de lait + 25 g de nutella

Noisette en poudre

Cacao

Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, bien mélanger.

 

Monter les blancs en neige, incorporer au mélange.

 

Faire fondre le Nutella au bain marie, puis faire chauffer le lait avec les 25 g de Nutella.

 

Répartir dans les verrines les biscuits, tremper dans le mélange lait / nutella, verser le Nutella fondu, puis la crème.

Placer au frigo au moins 3 h. Saupoudrer les verrines avec le mélange cacao / poudre de noisette.