Homard grillé

2 homards

Beurre

2 gousses d'ail

persil

sel, poivre

Plonger les homards, 3 mn dans l'eau bouillante bien salée, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Tartiner les homard d'un mélange de beurre, d' ail écrasé, de persil, de sel et poivre.

Passer au four à 200 ° pendant 10 mn et 5 mn sous le gril.

Excellent !

Cuisse de poulet farcie

2 cuisses de poulet

125 g de champignon de Paris rosé

1 oignon

1 gousse d'ail

Persil

Sel, poivre

Nettoyer les champignons, les découper en petits morceaux

Faire revenir l'oignon et l'ail que vous avez préalablement haché, ajouter les champignons, saler, poivrer, mettre le persil haché. Quant les champignons ont fini de rendre leur jus laisser refroidir.

Pendant ce temps, désosser les cuisse  de poulet, mettre les champignons au milieu des cuisses de poulet, refermer bien et enrouler dans du film alimentaire.

Faire cuire au cuit vapeur 30 mn, enlever le film alimentaire et mettre dans un plat allant au four, passer sous le grill 5 mn le temps de faire dorée.

Cuit de cette façon le poulet est super tendre.

Soupe à la jambette

1 jambette de porc

Saucisse fumée

1 oignon piqué de clous de girofle

 

Pour les légumes autant que vous voulez :

Chou

Carottes

Navets

Poireaux

Céleri

Pomme de terre

Bouquet garni

Sel, poivre

1 boite de haricot blanc

Mettre de l'eau dans une marmite, ajouter l'oignon, le bouquet garni et porter à ébullition, incorporer la jambette faire cuire 30 mn, ajouter les légumes, sauf les pommes de terre et continuer la cuisson 1 h30.

20 mn avant la fin de cuisson ajouter les pommes de terre et les saucisses fumées puis 5 mn avant, les haricots.

J'ai rajouté une petite langue de porc, j'aurai pu mettre aussi un pied de porc mon chéri adore ça mais j'y ai pas pensé.

Bille de pomme de terre

Foie gras poêlé

Magret de canard fumé

Brick au roquefort

Lamelle de parmesan

Salade

Vinaigrette au vinaigre de framboise.

Terrine au deux saumons

300 g de saumon frais

50 g de saumon fumé + 3 tanches 

1 jaune d’œuf

100 g de fromage blanc

1 échalote

Le jus d'un demi citron

1 demi cuil à café de sauce hot

Persil, ciboulette

Sel, poivre

 Faire cuire le saumon 5 mn au micro-onde, Mettre dans le blinder avec le jus du 1/2 citron, le fromage blanc, le jaune d’œuf, les 50 g de saumon fumé, le persil, la ciboulette, la sauce hot, l’échalote, poivrer, saler légèrement, car le saumon fumé l'ai déjà.

Mixer le tout.

Chemiser un moule de célo-frais, puis tapisser-le avec les tranches de saumon fumé. 

Verser la préparation, finir par une tranche de saumon, refermer, mettre au frais au moins 5 h.

Super bon, en plus pour les fête ça peut faire une belle et bonne entrée.

Verrines tiramisu nutella

 

250 g de mascarponne

3 oeufs

80 g de sucre

150 g de nutella

8 boudoirs

10 cl de lait + 25 g de nutella

Noisette en poudre

Cacao

Séparer les blancs des jaunes, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, bien mélanger.

 

Monter les blancs en neige, incorporer au mélange.

 

Faire fondre le Nutella au bain marie, puis faire chauffer le lait avec les 25 g de Nutella.

 

Répartir dans les verrines les biscuits, tremper dans le mélange lait / nutella, verser le Nutella fondu, puis la crème.

Placer au frigo au moins 3 h. Saupoudrer les verrines avec le mélange cacao / poudre de noisette.

Tartelettes endives fromage à raclette

Voilà un reste de fromage à raclette, un reste de pâte feuilletée qui traine dans le frigo, en plus j'ai un sachet d'endives. Ben pourquoi pas essayer des petites tartelettes, aller c'est parti !

Faire cuire les endives à l'étouffer, bien saler et poivrer, garnir les moules à tartelette de papier sulfurisé et de pâte feuilletée.

Quand les endives sont cuitent déposer sur la pâte et recouvrir de fromage à raclette.

Passer au four 15/ 20 mn à 190 °.

Accompagner d'une tranche de jambon, que j'aurai pu mettre, je pense, en morceau dans les endives.

Et voilà un souper réussi. 

Il ne me reste plus que quelques endives cuites, qui accompagneront mon prochain repas, y a plus qu'à les réchauffer.

Tartelette aux fruits rouges

Pâte feuilletée

4 cuil à soupe de poudre d'amande

Fruits rouges (framboises, cerises, groseilles, cassis)

Sucre fin

Garnir les moules à tartelette beurrés, de pâte feuilletée, saupoudrer, de poudre d'amande, déposer les fruits rouges, parsemer de sucre fin.

Enfourner 20 mn à four chaud 190 °.

Vous pouvez  servir avec de la crème chantilly.

Vive les fruits que j'ai mis au congélateur cet été !!!!!!!!!!!

Velouté céleri tomate

1/2 boule de céleri
1 oignon
1 bouteille de purée de tomate
2 cubes de bouillon de volaille
Sel, poivre, persil

Mettre dans le faitout l'oignon émincé, le céleri éplucher et couper en morceau, le persil, verser la purée de tomate, ajouter 800 ml d'eau.

Porter à ébullition, ajouter les cubes de bouillon de volaille, faire cuire 30 à 40 mn, mixer rectifier assaisonnement.

Tartelettes aux deux chocolats

 

Pour 4 tartelettes

1 pâte sablé

100 gr de chocolat noir

100 gr de chocolat blanc

10 cl de crème liquide

Garnir les moules à tartelette avec la pâte sablé, faire cuire à blanc 15 mn à four chaud 175 °. Faire refroidir sur une grille.

Répartir la crème dans deux casseroles, faite chauffer à feu doux, ajouter dans l'une le chocolat noir et dans l'autre le chocolat blanc, mélanger pour obtenir une ganache.

Verser la ganache noire dans les tartelettes ensuite la ganache blanche, réaliser à l'aide d'un couteau des marbrures.

Mette au frais.

NB : je pense que pour de plus belles marbrures, j'aurai du attendre que le chocolat refroidisse un peu !

Hamburger à la pomme de terre

Pour deux personnes

4 steaks hachés ( au boucher)

6 grosses pomme de terre

1 gros oignon

2 cuil à soupe de farine

1 oeufs

Sel, poivre

Éplucher les pommes de terre et l'oignon les passer dans la râpe à gros trous, saler, poivrer, ajouter œuf et farine mélanger bien le tout.

Former des galettes de la dimension des steaks, les déposer dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, faire dorer puis retourner pour faire dorer l'autre côté, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes.

Faire cuire les steaks à votre convenance, puis monter avec les galettes de pomme de terre vos hambuger.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !

Oeufs cocotte en brioche

4 Brioches à tête

4 œufs

4 c à c de crème fraîche épaisse

Estragon

Ciboulette

Cerfeuil

Sel, poivre

Ciselé les herbes finement. Je n'avais pas d'estragon et j'ai remplacé le cerfeuil par du persil plat.

Couper les têtes des brioches et vider l'intérieur, verser 1 c à c de crème, saler, poivrer et casser un œuf, ajouter les herbes hachés, déposer à nouveau une c à c de crème, saler, poivrer.

Enfourner à four chaud 170 ° pour 15 mn, au moment de servir remettre les chapeaux sur les brioches.

Crème au Nutella

Pour 6 ramequins

200 g de Nutella

40 cl de crème liquide

20 cl de lait

6 jaunes d’œuf

Faire chauffer la crème et le lait à feu doux, incorporer le Nutella le dissoudre complètement.

Fouetter les jaunes d’œuf, puis ajouter progressivement le mélange crème / lait / Nutella. Verser au travers d'une passoire puis remplir les ramequins.

Enfourner au bain-marie dans le four préalablement chauffer à  150 ° pour 30 mn.

Chou parmentier

1 chou vert

500 g de chair à saucisse

1 jaune d'oeuf

2 cuil à soupe de chapelure

Un peu de lait

2 oignons

6 gousses d'ail

Persil

Sel, poivre

Pomme de terre

Nettoyer, couper et blanchir le chou pendant 10 mn, l'égoutter et le et passer sous l'eau froide. Détailler en lamelles, faire revenir un oignon émincé et 3 gousses d'ail, ajouter le chou faire cuire 20 à 30 mn.

Pendant ce temps préparer une purée avec les pommes de terre. (pour moi une purée à l'ancienne)

Mélanger la chair à saucisse avec, le jaune d’œuf, 3 gousses d'ail haché, l'oignon également haché, la chapelure que vous avez fait trempé dans un peu de lait, persil, sel, poivre. Cuire cette farce 10 mn à la poêle.

Dans un plat à gratin, mettre le chou, par-dessus déposer le hachis, recouvrir de purée, puis de gruyère râpé.

Hé bien, il y a au moins 20 ans, que je n'ai pas fait cette recette, que j'ai trouvé dans mon 1er livre de recette, que ma maman m'avait offert quand j'avais 16 ans, elle savait déjà que la cuisine serait devenue une passion.

Crème de céleri au chorizo

400 g de céleri-rave

3 pommes de terre

1 demi poireau

1 pomme (fruit)

1 oignon

60 cl de lait

1 cuil à café de curry

2 cuil à soupe de crème fraîche

Chorizo

Noix

Éplucher et couper, celeri, oignon, poireau, pomme de terre, pomme, mettre dans la cocotte avec 2 verres d'eau, cuire 20 mn.

Mixer avec le lait que vous aurez fait chauffer et le curry, il faut que la soupe soit crémeuse, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer à votre goût.

Dresser dans les assiettes, parsemer de fines rondelles de chorizo, de noix concassées et de persil ciselé.

Consommé de potiron au lard

1 k de potiron 

100 g de blanc de poireau 

100 g d'oignon émincé

1 cube de bouillon de volaille dégraissé

100 g d'allumette de lardon fumée

Sel, poivre

Persil haché

Faire suer les oignons et les poireaux que vous avez émincé, ajouter le potiron, saler, poivrer. Mouiller avec 850 ml d'eau, ajouter le cube de bouillon. Porter à ébullition puis baisser et laisser cuire 25 mn. Mixer.

Faire griller les allumettes de lardon dans une poêle, sans matière grasse.

Monter la crème en chantilly.

Dresser dans les assiettes, le consommé, la chantilly, les allumettes de lardon et parsemé de persil haché.

St Jacques à la bretonne

Pâte feuilletée

Noix de St Jacques (Congelé cette foie)

3 oignons

Persil

1/2 verre de vin blanc sec

Sel, poivre

Garnir des moules à St Jacques de pâte feuilletée, piquer à l'aide d'une fourchette recouvrir de papier sulfurisé mettre par-dessus des légumes secs. Enfournée pour 15 mn à 180 °.

Pendant ce temps mixer les oignons et le persil, dans une casserole mettre de la matière grasse, ajouter les oignons et persil, saler, poivrer, faire cuire la préparation assez longtemps pour que les oignons soient bien fondant.

Verser le vin blanc, mettre à feu vif de façon à ce que l'alcool s'évapore. Laisser sur feu vif en surveillant bien pour que la préparation dore un peu.
 

Mettre du beurre à chauffer dans une poêle,  jeter les noix de St Jacques. Bien remuer, les laisser environ 1mn30 à 2 mn. 

Ôter le noix de St Jacques et mettre le jus rendu dans la préparation d' oignons, bien mélanger.

Garnir les croûtes de St Jacques de préparation d'oignons puis des noix de St Jacques.

Saupoudrer de chapelure et de noisette de beurre, enfourner pour 15 mn à 180 °

Bon appétit !