Blanquette de roussette

Roussette (deux petites)

4 carottes

1 oignon

1 bouquet garni

20 cl de vin blanc sec

1 jaune d'oeuf

Matière grasse

Farine

le jus d'un demi citron

Sel, poivre

Pomme de terre

Dans un faitout, mettre 1 litre d'eau, le vin blanc, l'oignon, les carottes couper en morceaux, le bouquet garni, sel, poivre. Porter à ébullition baisser le feu, laisser cuire 1 heure.

Éplucher, laver et cuire les pommes de terre à la vapeur.

Laver la roussette, la plonger dans le cours bouillon, laisser cuire 15 mn.

Pendant ce temps, faire fondre la matière grasse, ajouter la farine, mouiller avec quelques louches de bouillon,  laisser cuire 5 mn à feu doux.

Au moment de servir, ajouter le jaune d’œuf puis le jus de citron, bien mélanger.

Déposer la roussette dans une assiette, puis quelques carottes et les pommes de terre, parsemer de persil haché, verser la sauce par dessus.