Palmito

Pâte feuilletée

Sucre

Déroulez la pâte feuilletée et saupoudrer généreusement de sucre semoule. Rabattre le côté gauche vers le centre, repliez ensuite le côté droit vers le centre. Re-saupoudrer de sucre
Repliez encore vers le centre, et renouvelez l’opération . Et hop, une dernière fois encore. Vous obtenez  un beau boudin

Placer le 5mn au congélateur. Découper en fines tranches. Déposer sur la plaque du four  

Faites cuire environ 20 minutes. Laissez-les dorer un peu pour que le dessous caramélise. 

Trop trop bon et à moindre coût.

 

2 Tomates

2 Courgettes ronde

2 Poivrons rouge

2 Oignons

600 g de chair à saucisse

2 gousses d'ail

1 jaune d'oeuf

3 cuil à soupe de chapelure tremper dans du lait

Persil, sel, poivre 

120 g de riz

Précuire le riz 10 mn, le faire refroidir.

Plonger les oignons dans l'eau bouillante 10 mn, faite de même avec les courgettes.

Couper le haut des légumes, évider-les, saler l'intérieur des tomates et retourner sur du papier absorbant, réserver l’intérieur des oignons.

 
Dans un grand saladier, mélanger à la main la chair à saucisse, le jaune d' œuf, l'ail écrasé, la chapelure, le persil, saler, poivrer.

Garnir tomates, poivrons, courgettes, de 2 cuillères de riz puis de farce.

  Couper en petit morceau, l'intérieur des oignons que vous avez réservés, mélanger au reste de farce et farcir les oignons avec celle-ci.

Déposer les légumes dans un plat allant au four, faire cuire 45 mn à 180°.

Ragougnasse

Cette recette n'avez pas de nom, je lui en ai trouvé un, c'est une recette qui me vient de Nancy, j'ai mis des oignons à la place des échalotes, puis j'ai ajouté un peu de vin blanc.

Pomme de terre

Corned-beef

Oignons

1/2 verre de vin blanc sec 

Sel, poivre

Éplucher les pommes de terres les laver les couper en quatre.

Éplucher les oignons, les couper en lamelles.

Faire revenir l'oignon, ajouter les pommes de terres, remuer, saler (pas trop) poivrer, verser le vin blanc, laisser cuire 15 mn.

Ajouter le corned-beef, mélanger bien, couvrir et laisser cuire encore 10 mn.

Servir bien chaud, accompagné d'une salade.

Joues de lotte

 

200 g de joues de lotte

200 g de crevette grises

15 cl de vin blanc

2 échalotes

1 cuil à café de fumé de poisson

2 cuil à soupe de crème fraîche

Sel, poivre

Débarrasser les joues de lottes de leur petite peau grise, laver, sécher dans du papier absorbant.

Décortiquer les crevettes. 

Éplucher et couper en brunoise les échalotes

Dans une poêle, faire dorer les joues de lottes 2 mn de chaque côté, saler, poivrer, ajouter les échalotes,  faire revenir 3 à 4 mn, ajouter le vin blanc et le fumé de poisson, laisser cuire 5 mn à feu doux ajouter les crevettes et la crème fraîche, continuer la cuisson encore 5 mn.

Voilà c'est prêt !

 

Tiramisu aux pêches façon charlotte

Boudoir

1 Boite de pêche au sirop

200 g de Mascarponne

3 oeufs

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuil à soupe de rhum blanc

Égoutte les pêches, conserver le jus, couper les en lamelles.

Mélanger les jaunes d’œufs avec les sucres pour obtenir un appareil blanc, ajouter le mascarpone, incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme.

Ajouter un peu d'eau dans le sirop des pêches et le rhum blanc, bien mélanger

Tapisser un petit saladier  de papier sulfurisé, tremper les biscuits un à un dans le sirop et construire la charlotte, mettre une partie de la crème, ajouter des lanières de pêche recouvrir de biscuit, re mettre de la crème, finir pas une couche de boudoirs. Refermer bien le papier sulfurisé, mettre au frigo au moins 8h.

Démouler sur une assiette et décorer.

Cornets au saumon

Feuilles de brique

20 cl de crème liquide

200g de saumon fumée

Œufs de saumon

Jus de citron 

Ciboulette

Sel, poivre

Couper les feuilles de brique en deux, avec un pinceau les badigeonner de beurre fondu, former des cornets, mettre du papier aluminium à l’intérieur, faire cuire à four chaud 5 à10 mn à 180 °. 

Faire un chantilly avec la crème fraîche, ajouter, sel (pas trop le saumon et salé), poivre, jus de citron, ajouter délicatement le saumon couper en petit morceau, des œufs de saumon, un peu de ciboulette. Rectifier l'assaisonnement.

Remplir les cornets de cette préparation à l'aide d'une poche à douille, décorer avec quelques œufs de saumon.

Bouchée à la reine

2 pâtes feuilletées

1 jaune d'oeuf

1 cuil à s  de lait

1 boite de quenelle au naturel

1 boite de champignon émincés

1 boite de thon au naturel

1/2 de bouillon de volaille

Gruyère râpé

40 g de matière grasse

40 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuil à soupe de crème fraîche

A l’aide d'emporte-pièce découper 4 cercles dans votre pâte feuilletée, puis avec un emporte pièce plus petit découper le centre de 2 cercles, déposer sur la plaque à pâtisserie les ronds entier, humidifiez les bords puis déposer le deuxième rond, souder les. Quadriller le centre, badigeonner avec le mélange jaune d’œuf / lait.

Faire cuire 15 mn à 190 °, laisser la grille au-dessus de la plaque de cuisson pour que la poussée soit bien droite et régulière.

Faites fondre la matière grasse dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire en remuant pendant 3 mn. Mouillez ensuite ce roux avec le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajouter le jaune d’œuf puis la crème, rectifier l’assaisonnement.

Ajouter les champignons mélanger, le thon, mélanger de nouveau puis les quenelles et mélanger délicatement afin de ne pas les détruire.

Ôter délicatement le chapeau des croûtes  pour ne pas les percer, remplir de garniture, parsemer de gruyère râpé, remettre au four 10 mn à 170 °.

Brioche à la banane

Brioche à tête

Banane

Jus de citron

Coulis de chocolat

Chantilly

Couper la banane en rondelle, l’arroser de jus de citron, couper les brioches au niveau du chapeau, creuser, remplir de rondelle de banane, verser un peu de coulis de chocolat, mettre de la chantilly, remettre le chapeau.

Ce n'est pas moi qui l'ai fais

Une entrée réalisée par mon beau-frère Vincent, un régal !

Je ne sais pas trop comment il a cuisiné ces queues de langouste, je sais seulement qu'il y avait  citron, crème, coriandre j'en sais pas plus, ce que je peux dire c'est qu'il peut m'en refaire.

Tu vois Vincent je n'ai pas oublié !!!!! Je t'avais dit que je les mettrai sur mon blog, c'est surtout pour que tu te souviennes     " n'hésite pas à m'appeler quand tu en refais mdr"

Recette pour une bonne année 2013

Beaucoup d'amour

De la bonne humeur

10 000 graines de sourires

1 poignée de joie

Un peu de pétillant

Quelques gouttes de surprises

1000 éclats de rire

1 brouette de partage

10 louches de solidarité

1 marmite d'amitié

1 corbeille de baisers

Des paillettes d'or

1 dose d'humour

365 cuillères de santé

Secouer le tout 

Vous obtiendrez 

Une année de bonheur !

Meilleurs vœux à tous.

Aumonière jambon cru / foie gras

Fines tranches de jambon cru

Foie gras 

Figue

Confit de figue

Trop simple trop bon