Boursault en soufflé

Pour 2 personnes :

1/2 bousault

1 cuil à s de crème fraîche

2 oeufs

Couper en petits morceaux le Boursault, puis le battre au fouet en y incorporant la crème fraîche et les œufs.

Verser la préparation dans des petits ramequins beurré

Cuire au bain-marie au four à 160°C pendant 30mn

Velouté de St-Jacqes

8 Noix de St-Jacques ( je les ai trouvés petites donc j'en ai mis plus)

150 g de crevette roses décortiquées

125 g de crème épaisse

125 g de crème liquide

20 g de beurre

20 g de farine

1 citron

1 c à c de persil

1/2 de fumée de poisson

1 c à café de curcuma

2 pincées de piment rouge 

Pistils de safran

Sel, poivre

Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le fumet de poisson puis les deux crème, faire épaissir à découvert 6 à 8 mn à feu doux.

Assaisonner avec le jus de citron, le sel (pas trop le fumet et déjà saler), le poivre, le curcuma, le piment, le persil.

Au moment de servir réchauffer à feu doux (surtout ne pas bouillir), au dernier moment ajouter les crevettes.

Poêler les noix de St-Jacque 2 mn par face dans un peu de beurre, saler, poivrer.

Déposer dans les assiettes, verser le velouté et parsemer de pistil de safran.

Oeufs mollet à la crème de brie

 

2 œufs

125 g de brie de Meaux

50 cl de crème fraîche épaisse

Poivre

Faire fondre le brie dans une casserole avec la crème fraîche. Laisser cuire  10 min jusqu'à ce qu'à obtenir un mélange onctueux , poivrer.

Faire pocher les œufs 3 mn dans de l'eau bouillante vinaigrer, les sortir les plonger dans un récipient d'eau glacée pour arrêter la cuisson.

Déposer deux rondelles de pains dans l'assiette y déposer délicatement les oeufs pochés, verser la crème de brie.

Déguster aussitôt, hummmmmmmm un délice.

Mini cannelés salés

50 cl de lait

30 g de beurre

1 oeuf

50 g de farine

Sel, poivre

Gruyère

Lardon

Faire chauffer le lait et le beurre, porter à ébullition. Mélanger la faine, l’œuf, incorporer le lait chaud en mélangeant vivement.Saler et poivrer. Ajouter gruyère et lardons.

Verser la préparation dans un moule à mini cannelés en silicone, remplir seulement au 2/3.

Cuire 20 à 30   minutes dans le four préalablement préchauffé à 210 °C (th.7).

 

 

Filets de rougets au beurre noisette

 

8 Filets de rougets

2 Pommes de terre

1 Citron

Beurre (60 g)

Persil

Sel, poivre du moulin

Laver les pommes de terres les faire cuire, peler les et couper en lamelles, réserver au chaud.

Faire chauffer les assiettes, soit au micro-onde soit au four.

Saler poivrer les filets de rougets, faites revenir dans un poêle, 20 secondes de chaque côté.

Déposer sur chaque assiette un filet de rouget, une lamelle de pomme de terre, recouvrir d'un filet de rouget,  disposer le reste de filets de rouget et de pomme de terre sur le côté.

Jeter l'huile de cuisson, faire fondre le beurre avec le persil ciselé, dès qu'il mousse et prend la couleur noisette poivrer et ajouter le jus de citron, verser sur les poissons, servir sans attendre.

Foie gras / brioche perdue aux champignons

 

Tranches de foie gras

Tranches de brioche un peu rassis

Champignons

1 Échalote 

1 Œuf

20 cl de crème fraîche

Thym 

Sel, poivre

Égoutter les champignons, les faire revenir avec l’échalote émincée finement, ajouter le thym, saler, poivrer laisser cuire à feu doux 5 mn, ôter quelque champignon puis incorporer la crème fraîche, laisser cuire de nouveau 5 mn. Mixer laisser laisser refroidir. Ajouter l’œuf  battu mélanger bien.

Trempez ensuite les tranches de brioche dans la préparation champignons œuf battu et faites dorer deux minutes par face dans une poêle, avec un peu de beurre.

Poêler les tranches de foie gras saler, poivrer.

Déposer la brioche perdu sur une assiette, ajouter les champignons mis de côté, déposer les tranches de foie gras, vous pouvez mettre un peu de sauce que vous avez fait réchauffer, servir sans attendre.

Rognon de veau en salade à la pistache

Pour deux personnes :

1 rognon de veau

1/2 verre de cidre

3 cuil à s d'huile d'arachide

2 cuil à s de vinaigre de cidre

Mélange de salade

40 g Pistache non salée

Nettoyer et couper le rognon ou comme moi, cette fois je l'ai fait faire par le boucher.

Laver et essorer la salade.

Concasser grossièrement les pistaches sauf quelques-unes pour le décor, mélanger l'huile, le vinaigre, les pistaches concassées, sel et poivrer. Verser dans une saucière

Faire sauter les rognons 5 mn dans du beurre à feu vif. Retirer-les et faites égoutter sur une grille. Vider la poêle du jus rendu.

Remettre sur le feu et versez le cidre. Donner un ou deux bouillons puis remettre les rognons. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire10 mn sur feu doux. Sortir les rognons et les laisser tiédir.

Mettre la salade sur les assiettes, disposer les rognons, parsemer de pistaches entières et servir avec la saucière de vinaigrette.

Dos de cabillaud au safran et aux crevettes

Dos de cabillaud 

200 g de crevettes décortiqué

10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème

2 c à c de fumé de poisson délayer dans un peu d'eau chaude
Safran
1 oignon
1/2 citron
Sel, poivre

Laver les dos de cabillaud, les éponger sur du papier absorbant.

Couper l'oignon  en petit cube, le faire revenir, ajouter le vin blanc, le fumé de poisson, laisser cuire 3 / 4 mn, incorporer le jus de citron, la crème puis le safran, mélanger et ajouter les crevettes, laisser cuire 5 mn. Tenir au chaud.

Fariner les dos de cabillaud, les saisir 2 mn de chaque côté, saler et poivrer, ne pas cuire trop longtemps pour que le cabillaud reste bien moelleux.

 

Gressin maison

Pâte feuilletée

 Moutarde

 Anchois

 

J'en ai fait aussi au fromage.

Dos de cabillaud florentine

 

1 dos de cabillaud (450g)

Épinard en branche (surgelé j'en ai mis 600 g ça fond)

Sel, poivre

Gruyère râpé

Béchamel

40 g de matière grasse

40 g de farine

30 cl de lait

10 cl de crème

Sel, poivre

Dégeler les épinards dans une casserole, bien les égoutter les presser pour ôter le maximum de jus.

Couper le dos de cabillaud en deux, saler et poivrer des deux côtés, disposer dans le plat.

Mélanger les épinards à la béchamel, verser la préparation sur les dos de cabillaud, parsemer de gruyère râpé.

Enfourner four chaud 18 ° pour 20 mn.

Bon appétit ! 

Paris Brest

Pas si beau que d'habitude, mais au niveau gout, pas de soucis, excellent !!!!!!!!

Le pire c'est que ça j'aime et c'est pas pour moi 

Lasagne, foie gras, champignons

 

Plaque de lasagne

Mélange de champignons

Tranche de foie gras

Crème fraîche

Parmesan

Échalotes

Sel, poivre, persil

Faire revenir les échalotes, ajouter les champignons, saler, poivrer parsemer de persil ciselé. Laisser cuire 5 mn puis ajouter de la crème fraîche, prolonger la cuisson 10 mn.

Plonger les plaques de lasagne dans l'eau bouillante saler.

Poêlé les escalopes de foie gras dans une poêle bien chaud saler, poivrer de chaque côté.

Monter les lasagnes dans les assiettes préalablement chauffer. Saupoudrer de parmesan.

Excellent !

Feuilleté au chèvre

 

1 pâte feuilletée

1 bûche de fromage de chèvre

1 oeuf

 poivre du moulin

Couper la bûche rondelles égales.

Couper 16 ronds dans la pâte feuilletée.

Poser chaque rondelle de fromage sur un rond de pâte feuilletée, poivrer puis recouvrir avec la pâte feuilletée restante.
 

Dorer au jaune d’œuf, enfourner au four pour 15 mn à 200 °

Servir avec une salade verte.