Souris d'agneau confite

 

Souris d'agneau

3 Oignons

5 Gousses d'ail

1/4 de litre de bouillon

1 à 3  c à s de miel

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de xéres

1 carotte

Romarin, laurier

Sel, poivre

Fond de veau

Couper la carotte en petit cube.

Faire revenir les souris de tout cotés puis les oignons émincé finement, ajouter les cubes de carottes, le romarin, le laurier, les gousses d'ail, mouiller avec le bouillon, saler et poivrer, porter à frémissement.

Enfourner la cocotte à four préchauffer à 200° laisser 30 mn et baisser le thermostat à 90°, laisser cuire 3 h.

Retirer les souris d'agneau de la cocotte, filtre le jus.

Mettre le miel dans la cocotte y remettre les souris, retourner-les pour les enrober de miel laisser quelque minutes à feu doux déglacer avec les vinaigres, verser le jus de cuisson filtré, incorporer une peu de fond de veau laisser épaissir.

Y a plus qu'à servir, avec des frites ou pourquoi pas un gratin dauphinois !