Boule choco

Cro cro bon !

Meringue

3 Blancs d’œufs

150 g de sucre fin

Battre les blancs en neige  quand ils commencent à monter verser le sucre puis battre  à pleine puissance pendant 5 min.

La meringue doit être bien ferme et former des becs d'oiseaux. Verser dans une poche à douille disposer des petits tas sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner à 90° pendants 1h30 puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four jusqu'au lendemain.

Crème au beurre au chocolat

2 œufs + 2 jaunes

140 g de sucre

250 g de beurre 

50 ml d'eau

200 g de chocolat

Mettre le sucre dans une casserole recouvrir avec les 50 ml d'eau faire chauffer jusqu'à ce que la température  atteigne 110°, pendant ce temps mélangé les œufs, verser le sucre doucement à petite vitesse sur les jaunes d'œufs en le faisant couler sur la paroi  de la cuve puis battre vivement jusqu'à refroidissement.
Incorporer le beurre pommade morceaux part morceaux, quand le crème et bien homogène incorporer le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-mari. Mettre au frigo jusqu'à consistance facile à travailler.
Coller les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre et mettre au froid pendant 30mn puis recouvrir toute la surface avec le reste de la crème, parsemer de vermicelles de chocolat, mettre au froid, sortir les boules 1 h avant dégustation.

NB: la prochaine fois pour tartiner les boules je les piquerai d'un pic en bois car là vraiment je l'ai eu dur lol !

Framboisier

 

Framboises

Pâte d'amande

6 œufs + 1 jaune 

325 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

500 g de lait

1 gousse de vanille

50 g de maïzena

250 g de beurre

Génoise

4 œufs

125 g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet levure

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger la levure à la farine, séparer les blancs des jaunes d’œufs, et monter les blancs en neige, quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre encore, ajouter d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine en pluie, arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, verser dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 20 min.
Démouler tiède et attendre que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur.

Crème mousseline

500 g de lait

1 gousse de vanille

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50g de maïzena

250 g de beurre

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux.

Battre les œufs et le reste de sucre, ajouter la maïzena , verser le lait bouillant sur la préparation , remettre à chauffer jusqu'à épaississement, hors du feu ajouter 125 g de beurre bien incorporer, filmer au contact de la crème, laisser refroidir. 

Fouetter le beurre restant tempéré pendant 1 minute, ajouter la crème pâtissière en plusieurs fois. 

Imbiber la génoise d'un sirop de sucre, étaler une partie de la crème mousseline, déposer les framboises, imbibé l'autre moitié de génoise de sirop de sucre, puis étaler la crème, déposer sur les framboises, imbibé le dessus de génoise, puis étaler une fine couche de crème étaler la pâte d'amande puis recouvrir le gâteau, décorer selon ses envies.

Bavarois fraise










Bavarois deux chocolat sur biscuit spéculoos

 

Baguette à partager

Oeufs
Crème
Fromage (ici mozzarella râpé, conté râpé, reste de fromage hamburger que j'ai coupé en petits morceaux)
Batonnets de bacon
Sel, poivre
Ciboulette

Couper le haut des demis baguettes et ôter la mie

Mélanger tout les ingrédients

Garnir

Passer au four chaud 180° 254 à 30 mn

 Mamoune fait moi une brioche à la fraise !

Production du jour pour mes gourmands.
 

200 g de farine

200g de beurre ramolli

3oeufs entiers

1 c à s de sucre fin

1 pincée de sel

20 g de levure fraîche 

Émietter la levure dans une cuillerée de lait tiède, laisser reposer quelques minutes.

Dans la cuve du robot mettre la farine, le sel, le sucre, les œufs battus puis la levure, faire tourner pour bien mélanger le tout.

Ajouter peu à peu le beurre mou, laisser tourner le robot 3 / 4 mn.

Verser la préparation dans un moule à kouglof bien beurré et fariné.

Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud

Enfouner 30 mn à 180°

 

Il manque déjà des parts, elles sont englouties.

 Brioche pour Matéo, galette des rois aux pommes pour Cloé, gâteau mollet pour Déborah, chacun ce qu'il préfère, et pour l' homme de la maison il a le choix il les aime tous lol.

Jarret de porc caramélisés

2 jarrets de porc frais
4 oignons tiges
1 cube de bouillon de légumes
3 cuil à s de miel
1 c à s de cumin
1 cuil à s de moutarde
1 bouquet garnie
Poivre

Dans un faitout recouvrir les jarrets d'eau froide, porter à ébullition 15 mn, égoutter.
Recouvrir de nouveau d'eau froide, ajouter le bouquet garni et l cube de bouillon émietté. Cuire 1h30 à frémissements. Égoutter, laisser refroidir.
Éplucher les oignons en conservant 3 cm de tige, les couper en 2.
Mélanger le miel, la moutarde, le cumin et le poivre.
Mettre les jarrets dans une cocotte, os vers le haut, badigeonner du mélange miel, ajouter les oignons puis 2 petites louche de bouillon.
Enfourner pour 1h15 à 160° arroser souvent et badigeonner de miel à mi-cuisson.