Cuisses de canard à l'orange

6 cuisses de canard
2 oignons
1 carotte

1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon  dissout dans 1/2 l d'eau bouillante
15 cl de vin blanc
2 oranges

 
65g de sucre
50g de vinaigre blanc
25cl de jus d'oranges
 
Prélever le zeste des oranges. Les couper en fine julienne et les placer dans une casserole. Couvrir d'eau froide, puis porter à ébullition, égoutter passer à l'eau froide, répéter l'opération 2 fois, réserver.
Pelée les oranges à vif pour en ôter les suprêmes, réserver.

Verser le sucre dans la casserole et le faire caraméliser à sec, quand il est bien coloré, verser le vinaigre et le jus d'oranges. Faure réduire de moitié, réserver.
 
Éplucher oignon et carotte, émincé finement l'oignon, couper la carotte en petit dès.

Entailler la peau des cuisses de canard, les déposer côté peau, dans une cocotte sans matière grasse, faire dorer des deux côtés. Retirer de la cocotte, vider la graisse rendue, y faire revenir l'oignon puis les petits dès de carottes, sans coloration.
 
Déposer les cuisses de canard sur la garniture, ajouter le thym, le laurier, poivrer, verser le vin blanc laisser cuire 5 mn, ajouter le bouillon (déjà salé, donc pas besoin de salé). Remettre à feu vif le temps d'atteindre l'ébullition, puis baisser le feu, couvrir, laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30.

Mettre les cuisses de canard dans un plat, maintenir au chaud, le temps de finir la sauce.

Verser la sauce faite avec le caramel dans le jus de la cocotte, laisser cuire 5 mn, passer au chinois, mettre en saucière.

Parsemer les zestes d'orange sur les cuisses de canard, décorer le plat avec les suprêmes d'oranges.

J'ai servi avec une purée maison et des navets glacés. Trop bon et pourtant je suis pas salée / sucrée.