Crème glacée au roquefort

250 g de roquefort

60 cl de crème liquide à 30 %

2 c à s de lait en poudre

Sel, poivre

2 c à s de miel

Dans une casserole à feu doux faire fondre le roquefort avec la crème, le miel, le lait en poudre, sel, poivre, une fois bien dissous, laisser bien refroidir.

Faire turbiner dans la sorbetière 30 mn.

Laisser prendre eu congélateurs dans un bac oui même dans des petits ramequins.

Servir avec une salade au noix.

NB la prochaine foi je la sers avec une tartelette aux poires.

Tartare de tomate

Pour 4 personnes :

4 tomates

1 boule de mozzarella

4 Tranches de jambon de parme

1 belle échalote

1 gousse d'ail

4 à 5 Olives noir

Sel, poivre

Ciboulette

Persil

Vinaigre balsamique

Huile d'olive

Éplucher les tomates, les épépinées, puis les couper en petits dès, saler, laisser dégorger 1 h dans une passoire.

Préparer une vinaigrette, avec le vinaigre, l'huile, l'échalotes et l'ail mixer, sel, poivre, persil, ciboulette, puis les olives dénoyautées et couper en petits morceaux.

Ajouter à cette vinaigrette la mozzarella couper en petits dés et les tomates.

Mettre dans les cercles, ajouter le jambon, décorer de quelques feuilles de salades divers.

Mettre au frigo, enlever les cercles au moment de servir.

Beignets de crevette

400 g de crevettes

200 g de farine

30 cl de lait

2 œufs

1 sachet de levure

Sel, poivre, paprika  

Préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, le lait, les œufs et le sachet de levure. Mélanger bien. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps, prener les crevettes et décortiquer-les, laisser leur seulement la queue.

 

Faites chauffer de l’huile dans une casserole.

 

Passer les crevettes dans la farine, puis tremper-les dans la pâte à beignet.

 

Déposer dans l'huile, retourner-les au bout de 2 minutes.

 

Les beignets sont cuits lorsque la pâte est dorée.

 

 

NB : 

J'ai fais de même avec des cuisses de grenouille.

 

Soupe au camembert

1 camembert

3 pommes de terre

3 oignons

1 gousse d'ail

1l 5 d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

1 jaune d’œuf

Persil haché

Mettre dans une casserole, l'eau puis tout, les ingrédients couper en petits morceaux

Porter à ébullition et faire cuire 20 mn. Mixer.

Ajouter le persil haché, le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Bon appétit !

Concombre au thon

1 concombre

1 boite de thon au naturel

80 g de fromage blanc

1 c à s de jus de citron

Ciboulette

Sel, poivre

Égoutter le thon le mélanger au fromage blanc, citron, ciboulette, sel, poivre.

Éplucher le concombre en laissant un peu de peau, couper en tronçon, évider les tronçon à l'aide d'un vide pomme, remplir du mélange au thon.

 

Servir bien frais.

Tiramisu poires

 

500 g de mascarpone

1/2 boite de poires au sirop

4 jaunes d’œufs + 6 blancs

80 g de sucre glace

1 paquet de spéculoos

50 g de confiture de lait

Café très fort

Cacao non sucré en poudre

Détailler les poires en petits cubes ou en fines lamelles.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer le mascarpone. Battre les blancs, en neige très ferme. Incorporer les blancs dans le mélange mascarpone.

Déposer 1 cuillère à soupe de confiture de lait dans chaque verrine. Tremper les spéculoos dans le café et mettre sur la confiture de lait, recouvrir d'une couche de mélange mascarpone, en alternant avec les poires. Répéter l'opération.

Saupoudrer de cacao en poudre, mettre au frais pour au moins 6 h.

Excellent !

Soupe au saumon

1 l de fumée de poisson

300 g de saumon frais

300 g de moules

200 g de crevettes décortiquées

20 cl de vin blanc sec

30 g de beurre

30 g de farine

20 cl de crème liquide

1 dose de safran

Nettoyer les moules et les faire cuire dans le vin blanc 5 mn. Filtrer le jus de cuisson. Décortiquer les, gardez-en quelques-unes avec la coquille pour la décoration.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger bien. Verser petit à petit le jus des moules, le fumet de poisson (fais maison, je publierai la réalisation de ce fumée dans quelques jours) et la crème liquide mélanger. Faire cuire à feu doux 20 mn. Ajouter le safran, poivrer.

Découper le saumon en petits dés et faire cuire dans la soupe pendant 6 mn, ajouter les moules, répartir dans les assiettes et répartir les crevettes et les moules dans leur coquilles.

Un  régal