Pain de mie

 

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

100 ml d'eau

200 ml de lait

10 g de sel fin

50 g de beurre

Faire dissoudre la levure dans l'eau tiédi, bien mélanger.

Mettre dans la cuve du batteur la farine le sel, le sucre, ajouter le beurre fondu, la levure, le lait.

Commencer par battre à petite vitesse, puis à la vitesse maximum, afin qu'elle soit bien pétrie.

Mettre la boule de pâte à lever dans un saladier recouvert d'un torchon, dans un endroit chaud, il faut qu'elle double de volume.

Beurrer un moule à cake, dégazer la pâte à pain avec le poing, mettre dans le moule, laisser lever de nouveau 30 mn.

Enfourner au four chauffé à 210 ° et baisser la température à 180° 30 à 40 mn.

Lasagnes safranées aux coquillages

 Pour 3 personnes

 

6 feuilles de pâte à lasagne

1 kg de coques

1 kg de moules

15 crevettes roses cuites décortiquées

2 Échalotes

Safran

20 cl de vin blanc sec

Le jus d'1/2 citron

Persil

30 gr de farine

30 gr de margarine

15 cl de crème liquide

Parmesan

Bien faire dégorger les coques, nettoyer, laver les moules.

Dans un faitout, mettre le vin blanc, les échalotes éplucher et mixer, le jus de citron, le persil, faire bouillir ajouter moules et coques, laisser cuire 10 mn à feu vif.

Égoutter les coquillages, garder le jus, laisser refroidir et décortiquer-les.

Dans une casserole, faire un roux blanc avec la margarine et la farine, ajouter du jus de cuisson, puis la crème liquide, ajouter un peu de safran, laisser cuire cette sauce 5 mn, faut que celle-ci soit un peu épaisse mais pas trop non plus. Gouter, saler, poivrer si nécessaire.

Incorporer les moules, les coques et les crevettes, mélanger, laisser cuire 5 mn. Garder au chaud.

Faire cuire les feuilles de lasagnes dans une casserole d'eau bouillante salée, bien égoutter, couper les en deux, poser un carré de pate sur chaque assiette, verser de la préparation aux coquillages, recommencer l'opération en terminant par un carré de pâte.

Parsemer de parmesan puis de safran.

NB : Construire dans des assiettes chaude.

Yeux de sorcières

 

Litchi dénoyauté 

Raisin noir (muscat)

Colorant alimentaire rouge

Laver le raisin, incorporer un grain de raisin dans les litchi, à l'aide d'un cure dent faire des stries de colorant sur le litchi.

Un jeu d'enfant.

Bicuits d' Halloween

Réaliser avec ma petite Cloé

Pour la pâte :

1 oeuf

120 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

125 g de beurre mou

Pour le fondant:

Sucre glace

Citron

Colorant alimentaire

Dans un saladier, mettre les sucres, l’œuf, battre pour que l'appareil blanchisse.

Mélanger avec les doigts la farine et le beurre pour faire un sable. Ajouter l’appareil sucres / œuf, former une boule de pâte.

Mettre au frais 30 mn, étaler la pâte, confectionner de petits biscuits avec l’emporte-pièces, puis des fantômes.

Pour les doigts de sorcières, façonner la pâte en forme de doigts, dessiner les phalanges avec un couteau, déposer  une amande effilée en guise d'ongle, avec un cure dent appliquer un peu de colorant alimentaire rouge autour de l'ongle.

Enfourner 10 à 15 mn à 180°.

Pour le fondant, mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de citron, ajouter du colorant alimentaire, décorer les biscuits.

Soupe de la sorcière

 La soupe de sorcière faite avec ma petite Cloé, et qui a mangé toute son assiette

  Dans son chaudron la sorcière
    Avait mis quatre vipères
    Quatre crapauds pustuleux
    Quatre poils de barbe-bleue
    Quatre rats, quatre souris
    Quatre cruches d’eau croupies
    Pour donner un peu de goût
    Elle ajouta quatre clous

    Sur le feu pendant quatre heures
    Ça chauffait dans la vapeur
    Elle tourne sa tambouille
    Et touille et touille et ratatouille
    Quand on put passer à table
    Hélas c’était immangeable
    La sorcière par malheur
    Avait oublié le beurre

 

 

 1 kg de potiron

500 g de carottes
2 pommes de terre 

1 gousse d'ail
1 oignon
1/2 litre de lait
1/2 litre bouillon de volaille
sel , poivre
Crème liquide 

On garde le potiron vide pour mercredi, faire la citrouille d' Halloween

Cuisses de canard farcies

2 Cuisses de canard

150 g de chair à saucisse / haché de veau

1 jaune d’œuf

Persil

Échalotes

Oignons

Ails

Carottes

1 Blanc de poireau

Persil

20 cl de vin blanc sec

Désosser les cuisses de canard.

Préparer la farce avec la viande hachée, échalotes et ail pressé, persil, jaune d’œuf, sel, poivre.

Garnir les cuisses de canard de la farce, les refermer, les ficelées.

Dans une cocotte, faire revenir sur toutes les faces, ajouter oignons, échalotes, ails émincés, laisser cuire quelque minute, ajouter le vin blanc, les carottes et poireaux en rondelles, puis un bouquet garni, saler, poivrer.

Laisser cuire 45 mn à feu doux.