Cuisses de canard farcies

2 Cuisses de canard

150 g de chair à saucisse / haché de veau

1 jaune d’œuf

Persil

Échalotes

Oignons

Ails

Carottes

1 Blanc de poireau

Persil

20 cl de vin blanc sec

Désosser les cuisses de canard.

Préparer la farce avec la viande hachée, échalotes et ail pressé, persil, jaune d’œuf, sel, poivre.

Garnir les cuisses de canard de la farce, les refermer, les ficelées.

Dans une cocotte, faire revenir sur toutes les faces, ajouter oignons, échalotes, ails émincés, laisser cuire quelque minute, ajouter le vin blanc, les carottes et poireaux en rondelles, puis un bouquet garni, saler, poivrer.

Laisser cuire 45 mn à feu doux.