Foie gras au torchon

1 beau foie gras ici 680gr

9 gr de sel

3 gr de poivre

3 cuil à soupe de porto blanc

2 litres de bouillon de volaille

Déveiner le foie gras.

Saler, poivrer, verser le porto blanc, laisser mariner 8 h à 12 h au réfrigérateur

Enrouler le foie gras dans du film alimentaire afin d'obtenir un cylindre, puis l'enrouler une deuxième fois, ensuite l'enrouler dans un torchon, bien ficeler les extrémités.

Pocher 25 min dans le bouillon maintenu à 70°C. Égoutter, laisser refroidir, mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Bonne dégustation !

Minin hamburger au foie gras

 J'en refais pour Noël c'est sur ! Vais juste essayé de les faire plus petits.

Mini pain hamburger maison

Confiture de figue maison

Salade

Oignons 

Foie gras

Fleur de sel, mélange 5 baies du moulin

Magret de canard séché

Pâte pralinée

250 g de noisette

250 g d'amande

200 g de sucre

50 g d'eau

Faire chauffer l'eau avec le sucre, quand la température atteint 225° ajouter les noisettes et les amandes, mélanger bien, le sucre va se cristallisé puis fondre et devenir caramel.

Déposer sur une plaque recouverte d'une feuille silicone, ou sur une planche à viande en verre préalablement huilé.

 Laisser refroidir.

Mettre en morceau dans le blender, broyer petit à petit, pour éviter la chauffe, au début on obtient de la poudre et au fur à mesure on obtient la pâte.

Placer dans un bocal, puis au frais jusqu'au moment de s'en servir.

Pain pour hambuger

125 g d'eau

175 g de lait

2 c à s d'huile

1 c à s de sucre

1 c à c de sel

500 g de farine

1 sachet de levure briochin

 Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pâte. Ou si vous n'avez pas de machine, dans le robot, muni du crochet pour pétrir. Ou encore à la main mdr

Sortir et diviser la pâte en 6 ou 8 faire des boules, mettre sur la plaque à pâtisserie garnie du tapis silicone, laisser lever 30 mn. Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait, dorer les petits pains.

Enfourner 15 mn à four chaud 200°.

Raviole aux St Jacques et aux crevettes

Saint Jacques
Crevettes rose
Champignons (un petit bocal de mélange forestier)
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
1 cuil à soupe de fumé de poisson
Parmesan
Pâte à raviole (acheter toute faite rayon frais)

Couper en petits morceaux quelques St Jacques et quelques crevettes, saler, poivrer.
Dérouler la pâte à raviole, couper un carré de la taille de votre emporte pièce à raviole, humecter les bords avec de l'eau, mettre au milieu un peu de mélange St Jacques / crevettes refermer, déposer sur une feuille de papier cuisson, recommencer l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. Mettre au frigo.

Préparer la sauce : Éplucher les échalotes, les couper en petits morceaux, les faire suer, verser le vin blanc, la cuil de fumé de poisson puis les champignons, laisser cuire 5 mn ajouter la crème fraîche, laisser cuire encore 5 mn  feu doux. Ne pas saler le fumé de poisson est très salé.

Ôter quelques champignons de la sauce, réserver, mixer le reste, ajouter le parmesan, bien mélanger, gouter, rectifier l’assaisonnement. Remettre le reste des champignon.

Porter de l'eau à ébullition, baisser le gaz, saler, plonger les ravioles un à un, laisser cuire 10 à 15 mn selon si vous aimez les pâtes al dente ou pas. Bien égoutter (moi g mis sur du papier absorbant)

Mettre un peu de sauce bien chaude, dans les assiettes (je les ai faite chauffer avant), déposer les ravioles, parsemer de parmesan.

Excellent ! à refaire.

Potage St Germain

1 paquet de pois cassés

2 oignons

200 g de poireau

Du persil

1 cube de bouillon de volaille

2 l d'eau

Crème fraîche épaisse

Lardons fumé

Émincer le poireau, puis les oignons, les faire revenir 10 mn, ajouter les poix cassés, l'eau, le persil le cube de bouillon, porter à ébullition, baisser le gaz et laisser cuire 1 h.

Mixer, ajouter 2 cuil à soupe de crème fraîche.

Couper un restant de pain en petit morceaux et les faire dorer dans une poêle.

Poêler les lardons.

Servir avec des croûtons ou les lardons ou pourquoi pas les deux.

St Honoré

Pâte feuilleté

Pâte à chou

Crème pâtissière

Crème chantilly

Caramel