Profiteroles au caramel

Pour les choux la recette ICI

Pour la sauce caramel :

80 g de sucre en poudre 

40 g de beurre demi-sel             

10 cl de crème liquide

3 pincées de fleur de sel

Mettre le sucre dans une casserole, faire chauffer sur feu moyen, jusqu'à se transformer en un liquide ambré.

Chauffer la crème liquide dans le micro-ondes, retirer la casserole du feu et ajouter la crème tiède. Remuer bien, ajouter le beurre, remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien crémeuse, remettre sur feu doux et remuer sans cesse 2 à 3 mn. Ajouter la fleur de sel.

Découper les choux, garnir d'une boule de glace à la vanille, refermer les choux.

Déposer les choux dans une assiette, faire couler de la sauce caramel, ajouter de la chantilly (facultatif).

Darne de cabillaud, salicornes

Dans une poêle, faire revenir de chaque côté, une darne de cabillaud, que vous avez au préalable rincé et essuyé.

Mettre dans un plat allant au four, ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc sec, une bonne noisette de beurre, saler, poivrer, laisser cuire 15 mn à 180°, arroser pendant la cuisson.

Pendant ce temps rincer les salicornes, les faire cuire dans l'eau bouillante 5 à 10 mn.

Égoutter les salicornes et servir avec la darne de cabillaud.

Conchiglionis aux poivrons

Une vingtaine de conchiglionis

1 poivron vert

1 poivron rouge

1 poivron orange

1 petit oignon

2 gousses d'ail

15 cl de coulis de tomates

5 cl de vin blanc

Parmesan

Sel, poivre

Éplucher les poivrons, retirer les pépins et les couper en petits dés. Éplucher l'oignons et les gousses d'ail couper les en tout petits morceaux ou hacher les. Faites le fondre dans une poêle avec 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter les poivrons, laisser cuire 10 mn, saler, poivrer.

Faire cuire les pâtes 5 mn dans l'eau bouillante, égoutter-les, et les rafraîchir sous l'eau froide.

Mélanger le coulis de tomate avec le vin blanc, verser dans un plat à gratin, garnir les pâtes avec les poivrons, les déposer dans sur le coulis, parsemer de parmesan.

Enfourner 20 mn à four chaud 180 °.

Tuile la recette Ici
Fraise
Chantilly
Sucre glace







Simple mais joli (enfin moi je trouve)

Petit choux à la la crème de noisettes

Pâte à choux

25 cl d'eau

75 g de beurre

150 g de farine

4 oeufs

2 c à c de sucre

1 pincée de sel

Mettre l'eau dans une casserole avec la pincée de sel, le sucre, le beurre couper en morceaux. Porter à ébullition ( faut que le beurre soit entièrement fondu), puis jeter la farine d'un coup et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole. 

Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien.

 

            

Tapisser la plaque à four de papier sulfurisé ou tapis en silicone. Mettre la pâte dans une poche à douille, et faite des petits ronds bien espacés. Enfourner à four chaud 190 °, 20 mn à 25 mn. Laisser les refroidir.

Pour la crème de noisette   

100 g de beurre mou

120 g de sucre  

60 g de poudre de noisettes

2 blancs d'oeuf

Mettre le sucre dans une casserole et mouiller pour faire un sirop épais, porter à ébullition. Battre les blancs en neige bien ferme, verser le sirop bouillant sur les blancs en neige, fouetter jusqu'à complet refroidissement. Bien mélanger le beurre avec la poudre de noisettes.

Mélanger les deux préparations et verser dans un poche munie d'une douille. Couper le choux en deux, garnir de crème.

Saupoudre les choux de sucre glace.

Soupe de poisson

Recette à ma façon, on devrait faire des salades, mais avec le temps qu'on a on fait de la soupe MDR.

Je pense qu'il n'y aura pas beaucoup d'amateur, hé bien vous avez tort.

Poissons, j'ai acheté ce que j'ai trouvé de moins cher, donc il y a 2 merlans, 1 maquereau, 1 grondin rouge,   des crevettes roses.

1 gros oignon

2 cuil à soupe de farine

1 blanc de poireau

2 tomates 

25 cl de vin blanc

1 litre 5 d'eau

1bonne cuil à soupe de concentré de tomate

Sel, poivre

Piment de Cayenne

Croûton à l'ail.

Vider les poisson, ôter les yeux, bien les nettoyer, les couper en morceaux, décortiquer les crevettes.

Éplucher et couper en lamelles l'oignon, le faire revenir, qu'il ne prenne pas trop couleur, saupoudrer de farine, laisser cuir un peu, ajouter le blanc de poireau en rondelles et les tomates en morceau, verser le vin blanc et l'eau, mettre à bouillir.

Ajouter les poissons, les têtes de crevettes, le concentré de tomate, saler, poivrer, ajouter une pointe de piment de Cayenne.

Laisser cuire 40 mn, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec les croûtons.

     

Un délice !

Montgolfière de coquillages

Recette pour 2 personnes

700 g de coques

1 l de moules

4 noix de St Jacques

4 huîtres

25 g de morille déshydratées ( à défaut de j'ai mis des cèpes que j'avais au congélateur)

25 cl de crème liquide

Pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

Poivre du moulin

Faire dégorger les coques 2 bonnes heures dans de l'eau froide salée, les mettre à ouvrir dans une cocotte à feu vif, passer le jus dans un filtre à café, les décoquiller.

Faire de même pour les moules.

Décoquiller les huîtres.

Poêlé les champignons, ajouter les jus des coquillages puis la crème liquide, laisser cuire 10 mn.

Répartir les coquillages dans des bols allant au four, ajouter les noix se St Jacques, les huîtres, puis les champignons ainsi que la sauce puis un ou deux tours de poivre.

Recouvrir chaque bol d'un disque de pâte feuilletée, dorée à l'oeuf battu. Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180 °, enfourner pour 15 à 20 mn.

Tuile à la crème et aux framboise

2 Blancs d'oeufs

60 g de sucre

60 g de beurre fondu refroidi

60 g de farine

Battre les blancs avec le sucre pendant 3 mn, verser le beurre, ajouter la farine, bien mélanger.

Mettre au frigo 1h.

Préchauffer le four à 210°. Sur une feuille de cuisson déposer 6 noix de pâte, les étaler en disques de 10 cm.

Enfourner pour 5 mn, les détacher avec la pointe d'un couteau les former selon vos besoin, recommencer l'opération jusqu'à ce qui n'y ait plus de pâte.

Pour la crème :

Utiliser les 2 jaunes d'oeufs.

Mélanger les avec 20 g de farine, verser 25cl de lait bouilli et 50 g de sucre, bien fouetter, laisser épaissir sur le feu.

Laisser refroidir, incorporer la crème chantilly que vous avez réaliser avec 10 cl de crème liquide.