Charlotte d'agneau aux courgettes

Il vous faut :

750 g de gigot ou d'épaule d'agneau haché

250 g de d'épaule de veau haché

8 courgettes moyennes

4 oignons nouveaux

2 gousses d'ail

4 oeufs

Coriandre

Menthe (moi j'aime pas, j'en met pas)

Huile d'olive

Sel, poivre

Pour le coulis de poivrons : 

2 tomates

2 poivrons rouges

1 oignon

1cuil à soupe de riz

Sel, poivre

Laver essuyer les courgettes, couper les extrémités, couper 6 courgettes dans le sens de la longueur (avec la mandoline c'est super).

Chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, faites y dorer les tranches de courgettes 5 mn sur chaque face, saler, poivrer et égoutter sur du papier absorbant.

Peler et hacher les oignons, faites les fondre 2 à 3 mn dans de l'huile, ajouter les courgettes restantes coupées en petits dès et l'ail haché, poursuivre la cuisson 10 mn en mélangeant souvent, saler, poivrer.

Faites revenir les viandes 8 à 10 mn sur feu vif, saler, poivrer.

Mélanger la coriandre et la menthe hachés aux œufs, les viandes tiédies et la fondue d'oignons et courgettes.

 

Huiler un moule à charlotte, tapisser le fond et les parois avec les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher.

Remplir le moule de la préparation, recouvrer de tranche de courgettes.

Cuire 1 h 15 mn à four chaud 180 °.

Préparer le coulis de poivron.

Peler, épépiner et concasser les tomates, peler les poivrons, épépiner et couper en dés.

Faire fondre l'oignon haché 2 mn , ajouter les  tomates et les poivrons, poursuivre la cuisson 5 mn, mouiller avec 20 cl d'eau, ajouter le riz, saler, poivrer, laisser cuire à découvert 20 mn, mixer.

Démouler la charlotte et servir avec le coulis .

 

 Un peu long à préparer mais ça en vaut la peine.