Tête de veau sauce gribiche

1 Morceau de tête de veau roulé

Carottes, navets, poireaux, 1 oignon piquet de clou de girofle, 1 bouquet garni.

Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :

2 œufs cuits dur

Moutarde

Huile

Vinaigre 

Sel, poivre

Câpres

Cornichons

Échalotes

Persil

Mettre la tête de veau, le bouquet garni, sel, poivre et les légumes éplucher dans un faitout couvrir d'eau, porter à ébullition, faire cuire 2 h à couver sur feu doux.

Pendant ce temps préparer la sauce, écailler les œufs mettre le jaune dans un plat, écraser à la fourchette, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et l'huile petit à petit pour monter en mayonnaise, ajouter le vinaigre.

 

Ajouter l'échalote, les câpres et les cornichons coupés en tout petit morceau ou haché puis le persil haché. Incorporer les blancs d’œufs taillés en julienne.

 

 

Lorsque la viande est cuite égoutter , dresser sur assiette accompagné de légumes. Servir la sauce en saucière.

Bon appétit !